蔥爆牛肉飯怎麼做？告訴你詳細步驟！

牛肉是非常好吃又營養的肉品，比如牛肉裡面含有一種物質叫肉毒堿，這種物質能夠促進脂肪新陳代謝，所以牛肉一直是運動員以及需要增長肌肉的人的最好選擇，今天就把做成蔥爆牛肉飯的正宗做法介紹給大家。

一、蔥爆牛肉飯的做法

所需食材

主料：牛腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生薑末3克

醃料：醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，幹蘑菇6朵，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

製作方法

1、牛腱子肉洗淨，去筋膜，用清水浸泡2小時後，撈出，控幹，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗淨，切成滾刀片。

2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生薑末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，醃漬，使牛肉滲進調味料。

3、幹蘑菇水發後，洗淨，去蒂，切長絲。

4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。

5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。

二、蔥爆牛肉

1.備好材料：牛肉、大蔥、小蔥、生薑、大蒜和辣椒。

2.牛肉切片，生薑和大蒜切未，辣椒切絲。

3.大蔥從中間剖開，斜切。

4.辣椒絲先入鍋炸一下，炸出香味，如家裡有不能吃辣椒的就撿出。

5.然後下醃制的牛肉，大火爆炒。注：牛肉先用鹽、黑胡椒、醬油、糖、澱粉、生薑和大蒜抓均，醃制10分鐘。

6.炒變色加入小蔥圈炒均盛出備用。

7.另起一油鍋，油大熱下大蔥，快速翻炒，加鹽調味。

8.最後將炒好的牛肉下鍋翻炒均，即可出鍋裝盤。

小貼士

1.牛肉先醃制一下比較入味。

2.大蔥很易變軟，一定要熱鍋熱油翻兩下就好，如蔥的用量少也可直接入牛肉鍋拌炒出鍋。

三、食用須知

1、牛柳先用刀背拍松，再逆著紋理切成薄片，吃時口感會鬆軟嫩滑；如果想要牛柳有嚼勁，可順著牛肉的紋理切薄片，加入嫩肉粉醃制一下，便可烹調。

2、子薑與生薑相比，辣味較輕，且清香味濃，有開胃消食的功效，用來醃制牛肉可起到提香去腥的作用。

3、大蔥一般只食用蔥白部分，蔥青遺棄不用，大蔥經猛火爆炒後，辛辣味會降低，甜味會完全釋出，且蔥香味極濃。

4、牛肉炒熟後，加入少許米醋調味，具有軟化肉質的作用，還可以增加菜肴的香味，不宜用白醋代之，否則成菜酸味會較重。

5、注:如果牛肉較老可加一點黃酒。