龍蝦鹵水配方有哪些？

很多人在平時的時候一定都是有吃過龍蝦的，不過在做龍蝦的時候關鍵就在鹵料上面，龍蝦鹵水的配方首先需要準備的就是一些香料，還有辣椒，因為龍蝦吃辣的才不會太腥，所以大多數的龍蝦都會做成麻辣或者是香辣的，可以根據每個人能夠接受辣的程度不同來選擇配料。

一：香辣蝦

材 料 ：海白蝦若干，背脊開邊。 幹辣椒，花椒若乾薑、蒜切片，蔥切絲 泡辣椒幾個，泡薑一塊也切片。

做 法 ：

1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平曰炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣，倒入蝦。

2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。

3.出辣味和麻味後，放入薑蒜片，泡椒，泡薑(蔥先不要放）

4.薑蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒 加適量鹽。 然後起鍋。

二：茄汁明蝦

原 料：明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生薑，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。

做 法：

1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。

2、燒紅鍋，下油，爆香薑及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。

3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。

三：油爆大蝦

材 料 ：活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克 （約耗50克 別怕費油哦！）

方 法 ：

1、 將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗乾淨，要不影響食欲）

2、 炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒

入複炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）

3、 將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。