營養飲食

幹炒黃豆的做法有哪些?

幹炒黃豆,做的時候需要準備一些豆豉醬,還有就是蔥薑蒜和辣椒等等,先把黃豆加上鍋少放一些油,用小火不停的翻炒黃豆,避免讓裡面烤焦炒出香味以後再加上一些油,還有食鹽味精等等,悶10到15分鐘左右就可以出鍋了,不要吃太多,因為容易上火。

所需食材

黃豆,蔥,薑,蒜,辣椒,豆豉

製作方法

架上炒鍋不放油,下黃豆用小火不停的翻炒,勿使炒焦,這樣可炒除黃豆的生豆味,約需炒10分鐘以上,炒妥後裝盤,鍋內這時再放食油,油熱後投入蔥、薑、蒜、辣椒、豆豉略炒後,加入高湯(高湯須滿過豆麵),待水沸後投入炒過的黃豆,加鹽、味精悶煮10-15分鐘,此時湯汁已略收幹即可裝盤。

小提示

幹炒黃豆別多吃

黃豆營養豐富,能夠加工成多種多樣的食品。但若加熱不充分,食用後可引起中毒。

毒性

黃豆中含有胰蛋白酶抑制劑、尿酶、血細胞凝集素等,均為耐熱的有毒物質。未經充分處理的黃豆或其製品,毒素不能被徹底破壞,如進食則對胃腸道有刺激作用,在體內可抑制蛋白酶的活性,引起各種臨床症狀。