蔥爆羊裡脊怎樣做才正確？

羊裡脊是很珍貴的食物，不僅僅在於吃起來的口感非常好，還在於這部分肉的營養價值很高，比如冬天吃羊肉可以有效補充熱量，幫助對抗寒冷的天氣，對腸胃也有很好的保護作用，所以平時大家也可以做蔥爆羊裡脊來吃。

一、蔥爆羊裡脊的做法

選料：羊裡脊肉350克，大蔥200克，雞蛋（用蛋清）1只。

調料：黃酒2匙，細鹽、味精少許，醬油3匙半，50°水生粉2匙，五香粉適量，植物油100克。

制法：

1．將羊裡脊批切成4釐米長、2釐米寬、0．1釐米厚的薄柳葉片，放雞蛋、細鹽、味精、水生粉拌勻上漿，放在低溫處漲約1小時。將大蔥順長剖成4瓣，切成3釐米長的蔥段，放入盤中，再把五香粉撒在蔥段上。

2．燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，加少量油，燒至油六、七成熱時，用手將羊裡脊片抓散於油鍋中，再用勺子，迅速地將其煸炒，至肉色發亮時倒在碗中。原鍋內留少量油，放大蔥煸炒至香味透出，再放黃酒、醬油、細鹽、味精、羊裡脊片，迅速翻炒均勻、裝盆。

二、蔥溜羊裡脊的做法

1.羊裡脊剔去筋，洗淨後切成5釐米長、3釐米寬的薄片；大蔥剝去皮洗淨，切成1.5釐米厚的斜段；冬筍去殼洗淨切成同羊肉一樣大小的薄片；雞蛋去黃留清

2.在羊裡脊片中放入料酒和3克鹽，拌勻後加入蛋清和25克濕澱粉（澱粉13克加水12克）漿好；用醬油、味精、濕澱粉15克（澱粉7克加水8克）、香油和湯50毫升兌成汁

3.食用時，將豬油燒至六成熱時，下入漿好的羊肉片，用瓢推動炒散，即倒在漏勺裡瀝油；鍋內留50克油，下入冬筍片和大蔥加鹽煸炒，隨即倒入滑熟的羊肉片，沖下兌汁簸炒幾下，淋香油，裝盤即成

三、蔥爆羊肉

材料

羊肉500g，大蔥2根，蒜碎1湯匙（15g），生抽3湯匙（45ml），澱粉3湯匙（45g），白砂糖1湯匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），鹽1茶匙（5g），料酒2湯匙（30ml），油300ml（實耗30ml），香醋1茶匙（5ml）

做法

1、剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂，使羊肉的色澤更鮮豔、細嫩，然後再放入冰箱中，冷凍至半硬。

2、將羊肉逆紋切成大薄片。大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長的斜絲。

3、將羊肉片放入碗中，調入花椒粉、生抽和澱粉，攪拌均勻後醃制10分鐘。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生薑粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹製過程中會產生濃厚的香氣，都有助於去膻味。

4、中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將醃制好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝幹油分待用。

5、鍋中留底油，燒熱後將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然後將羊肉片放入，再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。