爆炒雞塊怎麼做？

爆炒雞塊是雞肉的一種食用方式，而且它的製作方法也是比較方便簡單的，因為所需要的食材就是生活中所常見的食材以及調味料，感興趣的朋友可以通過下文介紹的步驟嘗試製作。

做法一、

1.三黃雞一隻先解凍

2.分割切下雞尖及周圍的雞油、雞頭、雞爪、雞胸裡的肺。其餘切4-5公分大小的塊。

3.將切好的雞塊用清水清洗出血水，控幹水分。

4.青椒剔除裡面的白色條狀軟的部分，切塊備用。

5.準備薑片、蒜拍松、花椒、大料、桂皮。

6.郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、鹽、糖。

7.炒鍋燒熱關小火倒入油放進幹香料，炒出香味。

8.放入薑、蒜炒香後加入郫縣豆瓣醬小火炒香炒出紅油。

9.放進控水後的雞塊，開大火爆炒，反復掂勺，迅速炒幹水分，直至雞肉發緊。

10.倒入料酒翻炒使水蒸氣帶走腥味，放生抽、蠔油、鹽、糖。搞不准鹽放多少，此時嘗一嘗湯，加以調整。

11.蓋住蓋子，大火使雞塊成熟。

12.大約3分鐘，打開蓋子，湯汁很少。

做法二、

1雞腿斬塊。

2放入盤中加蔥薑絲、醬油和五香粉拌勻醃制30分鐘。

3熱鍋下油，放入醃制好的雞塊。

4旺火翻炒出雞油。

5加入幹辣椒。

6旺火翻炒出辣味。

7加入青椒翻炒至斷生。

8加入美哦繼續拿、清水和鹽旺火炒勻。

9蓋蓋轉中火燒5分鐘即可。