鹿肉做法有哪些？

鹿肉的營養價值比較高，可以起到補腎溫陽以及暖腰的效果，對幫助男性治療陽痿早洩遺精也有一定的功效，鹿肉的吃法也是比較多的，紅燒鹿肉冬筍炒鹿肉都是比較常見的吃法。

一、紅燒鹿肉

原料：鹿肉500克，玉蘭片25克、蔥、薑、白糖、料酒、雞湯、醬油、味精、精鹽適量。

功效：補腎溫陽，益精暖腰。用治腎陽虛衰，陽萎，旱泄，滑精，小便頻數，遺尿，腰膝酸軟，畏寒肢冷。

製作：將鹿肉洗淨，略燙，切塊；玉蘭片泡發，切片。將菜油倒入鐵鍋內，燒熱後放入鹿肉，炸至火紅色時撈出。用蔥、薑炸鍋後，倒入適量雞清湯、醬油、花椒水、料酒、精鹽、白糖和味精，再下鹿肉，煮沸後用文火煨燉2～3小時，待鹿肉熟爛時再用武火煮沸，投入玉蘭片，放入適量水豆粉勾芡，撒上芝麻油和香菜段後出鍋即成。

二、秘制梅花鹿肉

原料：鹿肉半公斤、水發蘭片25克、香菜2。5克、醬油10克、精鹽2。5克、味精1。5克、紹酒10克、白糖15克、花椒水5克、蔥、薑各5克、澱粉15克、豆油50克、雞肉150克。

制法：鹿肉放清水內泡一小時，洗淨，放水鍋里加火煮爛撈出，切成2釐米長、1釐米厚的抹刀片。蘭片切象眼片，用開水焯一下，蔥切片，薑切末，香菜醒切段。勺內倒入油，燒熱時將鹿肉下油勺裡炸，呈火紅色時倒出。勺內放底油，用蔥、薑爆鍋，放醬油、花椒水、精鹽、紹酒、白糖、味精、高湯，再下鹿肉，燒開勾澱粉芡，淋芝麻油，翻個出勺，撒上香菜段。

特點：口味咸香，鹿肉酥爛，形狀美觀，營養豐富。

三、冬筍鹿肉絲

原料：鹿肉200克，冬筍50克，蛋清1個，熟豬油500克（實耗30克），鹽3克，味精1克，料酒10克，濕澱粉10克，香油5克。

做法：1、將鹿肉洗淨，切成細絲，裝到碗中，放入蛋清和濕澱粉，抓勻上漿；冬筍去皮，洗淨，也切成細絲，投到開水鍋中焯燙斷生，撈出，控淨水；

2、將鍋架在火上，放油燒至五成熱，下入漿好的鹿絲，用鐵筷劃開，滑炸2-3分鐘，滑至八成熟，撈出控油；

3、原鍋留適量底油燒至七成熱，先下筍絲煸炒幾下，再放回鹿肉絲同炒均勻，烹入料酒略燜，放鹽和味精，淋入香油，顛翻均勻，盛大到盤內即成。