鐵棍山藥發芽還能吃嗎？

很多人都吃過山藥，山藥和土豆一樣，不僅營養豐富，山藥也會發芽。鐵棍山藥是山藥的一種，一般來說，山藥發芽沒有土豆那麼嚴重，但是吃了對身體也不好，尤其是一些腸胃不好的人更不能吃。

1.山藥發芽會導致營養物質有所流失，但是輕微發芽營養物質流失就會較少，而且發芽的鐵棍山藥是不會產生毒素的。

2.如果鐵棍山藥因為保管不妥發芽了，那麼把芽剔除掉，依舊可以食用。如果實在不放心，那麼就把整個芽眼周圍全部挖掉即可。

3.山藥發芽後雖然並沒有產生龍葵素一類的有毒物質,但是山藥本身的營養物質在山藥發芽的過程中已經開始發生轉化,其營養價值開始下降.而且對於腸胃承受能力較弱的人來說,吃了發芽的山藥還容易出現腹瀉的現象.所以,山藥如果發芽了,還是不要食用為妙.最好的辦法還是注意保存,不要讓山藥發芽.如果有條件,還可以把發芽的山藥種下去,這樣到了秋季就可以吃到自己種的山藥了.

4.為防止發芽，鐵棍山藥應注意保存，放置在通風陰涼避光處，最好是冷藏，0-10℃為最好。發芽的山藥裡面的有毒物質含量增加,鐵棍山藥和淮山藥長芽是有毒的,最好不要吃.如果要吃的話可以把發的芽用刀徹底刮乾淨,並用熱水反復消毒。