幹煸四季豆怎麼做

四季豆顧名思義，是一種一年四季都能吃的食物，四季豆營養豐富，常用於烹飪。很多飯店中，幹煸四季豆都歸納於特色家常菜，做法簡單不說，勝在味道不錯，在家做這道菜的時候還可以加肉絲。

1.四季豆用鹽水浸泡二十分鐘左右，去去農殘。摘掉兩頭的蒂，用刀斜切成絲。豬肉剁成末，蒜切末，幹辣椒剪成段。炒鍋，適量油，先小火把四季豆煸炒一遍，最好是煸炒熟，盛出來。炒鍋，再加適量油，倒入豬肉末炒至變色發幹，烹入料酒，生抽，加點蠔油。翻炒讓肉末上色。加蒜末辣椒出香味，倒入煸好的四季豆，翻炒均勻。四季豆一定要炒熟透了，不然會有毒性。根據口味再調入適量鹽。

2.準備四季豆，肉末，黃酒，辣椒，薑絲，花椒，老乾媽，料酒，雞精，備用，四季豆洗淨，切段，瀝幹水分。肉末加少許鹽，黃酒，澱粉，抓均勻，加熱油鍋，下入四季豆，炸一下，撒上少許鹽，蓋上鍋蓋，燜炸一會。另起一鍋，少許油，將肉末煸炒變色，鍋中留下少許底油，放入辣椒，薑絲，花椒，蒜，煸炒出香，倒入四季豆，肉末，老乾媽，翻炒，搭配乘盤。

3.將鮮嫩扁豆摘去兩頭，手掐成長段。大火燒熱炸鍋中的油，待油中有熱氣升騰時放入扁豆。炸3分鐘後，至豆角表面起皺幹縮，撈出瀝幹油分。鍋中留底油，炒香蒜粒和豬肉餡，並調入料酒和醬油。將芽菜一起人鍋煸炒後盛出。另取幹鍋置中火上，倒入炸過的豆角煸熟。再次將炒好的豬肉餡和芽菜末入鍋，撒上幹紅辣椒絲，調入鹽和雞精炒勻即可。