​爆肚小吃是怎麼做的？

爆肚小吃，大家都有吃過，其實在做的時候，關鍵就在報的時候以及掌控的火候不對，就可能會導致味道發生改變。在做的時候首先需要準備一些配料，一般用到的就是香葉，還需要準備一些香菜和花生油，蔥薑蒜也是必不可少的，都是為了提味兒的。

爆肚的炒制技巧

肚除肚子要新鮮外，功夫全在"爆"。爆的時間要恰到好處，欠火候或過火候，會出現過生或過熟而不脆，甚至咬不爛。故《燕都小食品雜詠》中詠:"入湯頃刻便微溫，佐料齊全酒一樽。齒鈍未能都嚼爛，囫圇下嚥果生吞。"還說:"以小方塊之生羊肚入湯鍋中，頃刻取出，謂之湯爆肚，以醬油蔥醋麻醬汁等蘸而食之，肚既未經煮熟，自成極脆之品，食之者，無法嚼爛，只整吞而已。"因此，它的品質標準是"脆嫩"，不同的部位要掌握不同的火候!

食物相克

香菜:服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

製作材料

主料:羊肚500克

輔料:香菜30克

調料:花生油8克,大蔥100克,薑15克,大蒜(白皮)20 克,醬油40克,鹽3克,味精5克,料酒30克,醋30克,芝麻醬30克,辣椒油10克

爆肚的特色

味道鮮美，噴香脆嫩。