小龍蝦的做法大全家常有哪些?
在做小龍蝦的時候,大家經常會發現這樣的一個問題,就是小龍蝦在平時的時候,做得好味道好吃,做得不好就會影響口感,所以小龍蝦做得好不好,關鍵取決於配料上面,一般在做的時候需要準備些洋蔥青紅辣椒,還要準備些花椒等等。
材料
主料:小龍蝦,
輔料:洋蔥(增加香味),青紅辣椒,調料:大蒜,八角,花椒,郫縣豆瓣醬,香葉,桂皮,幹辣椒,醬油,糖,生粉。
做法
現在說說屠殺小動物的流程,首先淨身,小龍蝦身體上藏了很多黑色的污垢,儘量用刷子擦洗乾淨,不要圖省事。
如果小龍蝦個頭太小就把手腳和鉗子都用剪刀去掉,反正也沒啥肉。
下面這一刀很關鍵,既要去掉頭部的胃(很髒),又不能把頭部的黃膏去掉,黃膏可是好東西,別浪費了。
剪刀下去不要到底,剪入一半就往外拉,這樣一般情況下整個胃就出來了(黑色囊狀物體就是胃了),熟能生巧,多練習吧。
下面一步是去小龍蝦的腸子,方法很簡單,用手掐住尾巴中間那根尾翼左右擰,直到斷開為止,然後慢慢拉出來。這樣蝦子的腸子就跟著出來了。
材料
小龍蝦,豆瓣醬,香辣醬,花椒1大把,八角1粒,桂皮1小片,幹辣椒2把,蔥4條切段,蒜5粒,薑1大塊拍碎,芹菜1小把切段,酒,精,糖,麻油
做法
1、熱油鍋小火放入蒜與薑炒出香味後,再加豆瓣醬、香辣醬、花椒、八角、桂皮、幹辣椒等煸出紅油;
2、之後再放入小龍蝦轉為大火翻炒,料酒走邊再加鹽、味精、糖等調味後,再放入芹菜與蔥段再炒;
3、注入一些高湯再改中火燒五分鐘讓汁微幹入味,再澆上些許麻油就可以出鍋了。