營養飲食

雞絲涼麵的做法有哪些?

雞絲涼麵會搭配雞肉,雞肉的營養價值高,富含蛋白質以及其它營養物質,對身體健康是有利的,做成雞絲涼麵的話,會使用到烏冬面、芝麻醬、黃瓜、綠豆芽等這些食材。

做法一

食材準備

主料:烏冬面250克雞腿2條 薑3片 蔥2段 花椒10粒 黃瓜1根 綠豆芽200克

醬汁料:芝麻醬6湯匙(90ml)涼開水8湯匙(120ml)醬油1湯匙(15ml)蒸魚豉油1湯匙(15ml)鹽1茶匙(5克)醋1湯匙(15ml)糖1茶匙(5克)雞精1/2茶匙(3克)香油1茶匙(5ml)大蒜8瓣 麻辣醬1湯匙(15克)芝麻少許

1)鍋中倒入清水,放入雞腿,薑片,蔥段和花椒,大火煮沸後,撇去浮沫,繼續煮10分鐘。煮熟後晾涼去皮,將雞腿肉撕成細絲。黃瓜洗淨後切絲。另一鍋中倒入清水,水開後,放入洗淨的綠豆芽焯半分鐘後撈出。

2)大蒜去皮洗淨後壓成蒜泥。將芝麻醬倒入碗中,再倒入涼開水,用筷子沿同一方向畫圈攪拌稀釋。再調入醬油,蒸魚豉油,鹽,醋,糖,雞精,香油攪拌均勻,再根據自己的喜好調入適量蒜泥,麻辣醬和芝麻。

3)鍋中倒入足量清水,大火煮沸後,放入烏冬面,中火煮3至5分鐘後撈出,反復過冷水沖涼,瀝幹後,倒入橄欖油攪拌以免粘連。

4)將面盛入碗中,放入雞絲,黃瓜絲,綠豆芽,再淋上醬汁料攪拌均勻即可。

做法二

麵條 300g、熟雞絲 100g、綠豆芽 120g、油 1湯匙(15ml)、香油 1湯匙(15ml)、醬油 2湯匙(30ml)、醋 1湯匙(15ml)、白砂糖 1茶匙(5g)、芝麻醬 2湯匙(30ml)、黃瓜絲 2湯匙(30g)、蔥絲 1湯匙(15g)、薑末、蒜末 各7g、辣椒油 1湯匙(15ml)、花椒粉 1茶匙(5g)、花生碎(炒過的) 1湯匙(15g)

製作步驟

1、麵條入沸水中煮熟,煮時不能煮得太軟,撈出放案板上趁熱撒沙拉油少許,抖散快速降溫,到互不黏連且己冷卻為止,成為涼麵。

2、用開水燙煮豆芽約十秒鐘,撈出後過冷開水並擠幹水分,放在盤中做底,上面放涼麵,再將雞肉和黃瓜絲擺在麵條上。

3、用冷開水把所有其餘作料拌勻,澆到雞絲涼麵上再撒下花生碎,攪拌拌勻即可。