燙麵蔥花餅的做法有哪些？

在製作燙麵蔥花餅的時候，首先準備一些麵粉中加上沸水，邊用筷子速度攪拌邊加入一些涼水，揉成光滑的麵團，恩面做好了，最後把麵團分成四份，感一些薄的片狀局部刷上油，撒上蔥花以後上下卷起來，最好是不要用大火煎炸，最好用小火或者是中火。

主料

中筋麵粉600克 沸水（80℃）279克

涼水60克

輔料

玉米油 鹽

花椒粉 蔥花60克

燙麵蔥花餅的做法步驟

中筋麵粉慢慢加入沸水，邊加邊用筷子快速攪拌，隨後加入涼水，揉成光滑麵團，覆蓋鬆弛30分鐘

麵團均分4份，取其中一份擀薄

餅面均勻刷油，撒鹽+花椒粉+蔥花

從下至上卷起，收緊兩邊，覆蓋保鮮膜，鬆弛10分鐘

輕輕向兩端拉長，從兩端向中間盤起

拿起一半蓋在另一半上

稍微按壓，覆蓋保鮮膜，鬆弛10分鐘

擀薄。其餘3分也按照2-8步驟操作

鍋燒熱，倒油，油熱後，放入餅，中火煎半分鐘至定型，翻面煎

蓋鍋蓋，轉中小火，兩面上色均勻後，在鍋內摔打餅，小火烙熟即可。

出鍋切一下，酥掉渣

小貼士

1.麵粉吸水性不同，請酌情增減加入的水量。

2.一定要讓麵團充分鬆弛，麵團剛揉好時，可能不是特別光滑，鬆弛半小時後再揉，就會好很多。

3.烙制過程中摔打餅，可讓餅層次分明。

4.此方量為：直徑15cm鍋4張餅，分6張也可，請大家靈活掌握。