牛肉丸子湯的做法，相關技巧在這裡！
現在很多流行的美食的製作都離不開牛肉，牛肉做成的美食不僅非常好吃，也非常健康有營養，比如牛肉含有豐富的鋅和鎂兩種元素，這兩種微量元素能夠促進蛋白質的合成，對肌肉的生長有很好促進作用，所以推薦大家做牛肉丸子湯來吃。
一、牛肉丸子湯的做法
原料
牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿蔔300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2。5公斤，香葉半片，幹辣椒1個。胡椒粉、味精各適量。
製作過程
1．將牛肉洗淨，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放入盆內，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。
2．向湯鍋內放水燒開，用於把肉餡擠成i20個丸於，放入開水鍋內，燒一個開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水裡洗去浮沫，調入漏勺內，控淨水。
3．把胡蘿F、蔥頭去皮，洗淨，切成小方丁，將土豆去皮，洗淨，切成40塊。
4.往鍋內放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿蔔丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、幹辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調好口味，把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸於放入，燒兩個開，改微火稍煮，起鍋裝盆。
5．食用時，分10克，每份放豌豆5克，牛肉丸子12個和湯，即可
二、做法二
原料
牛腿肉300克，雞蛋50克，蔥頭100克，胡蘿蔔150克，土豆200克，牛肉高湯2000克，香葉半片，幹紅椒1個，鹽、胡椒粉、味精、植物油各適量。
制法
1、將牛肉洗淨切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉放在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放入盆內，加入鹽、植物油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加清水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。
2、向湯鍋中放水燒開，用手把肉餡擠成丸子，放入開水鍋中。待丸子漂起，燒開時，將丸子放入冷水裡洗去浮沫，放入漏勺內，瀝幹水分。
3、把胡蘿蔔、蔥頭去皮，洗淨切成小方丁；將土豆去皮，洗淨切成小塊。
4、炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時先把胡蘿蔔丁、蔥頭丁放入，隨後放入香葉、胡椒粉、幹紅椒，翻炒至蔬菜熟時，放入牛肉湯、鹽，調好口味。把土豆放入鍋中煮到九成熟時把丸子放入，燒開，改小火稍煮，最後加入味精即可。
三、番茄土豆牛肉丸子湯
材料
牛裡脊肉，蔥，薑，鹽，糖，雞精，生粉，雞蛋，油，番茄，土豆，黑木耳
做法
1、牛肉切塊兒和蔥薑一起用料理機攪拌成肉糜。
2、然後和調料一起混合攪打上勁兒。
3、用虎口擠成肉丸下入微開的水內煮至飄起撈出控水備用。
4、煮丸子的湯濾去血沫（過濾了大概四次）然後倒入鍋內煮開。
5、最後下入各種蔬菜，煮熟後加入丸子，燜1-2分鐘就好了，煮久了丸子肉質會變老。