涼瓜炒肉怎麼做?

涼瓜炒肉是生活中常見的菜肴，主要原料就是涼瓜和豬肉，涼瓜就是苦瓜，苦瓜其中含有多種維生素，多吃苦瓜可以清熱解毒，對身體非常好，經常食用苦瓜還可以起到去火的作用，對身體有很大好處，苦瓜有多種做法，每一種做法都顯出苦瓜獨特的風味。

【材料】

五花肉150克、苦瓜1根、生薑2克、上等蠔油1茶匙、生抽1茶匙、油、鹽適量

【做法】

1.苦瓜切開以後去瓤，切成薄片，用鹽醃制20分鐘，再用清水漂洗三至四次。

2.五花肉洗淨後切成薄片，生薑切絲。鍋中倒入少量油，燒至六成熱，放入五花肉片炒至微焦出油以後，放入生薑絲翻炒約半分鐘，接著放入醃制過的苦瓜繼續中火翻炒。

3.等苦瓜八分熟時，加入蠔油、生抽和適量鹽炒勻即可。

做法二

炒肉絲

原料：主料：瘦豬肉150克

配料：苦瓜100克

調料：紹酒10克醬油10克雞蛋清1只味精0．5克精鹽3克幹澱粉5克白糖20克水澱粉5克芝麻油5克生薑10克花生油400克（實耗50克）

1．將豬肉洗淨切成6釐米長的肉絲，苦瓜去蒂，批去內瓤，切成6釐米長絲，生薑去皮切成細絲。

2．將肉絲加紹酒5克、精鹽2克、雞蛋清1只，幹澱粉拌勻上勁。

3．炒鍋置火上燒熱，加入花生油燒至五成熱，下肉絲用手勺推動至熟，倒入漏勺瀝油，鍋留餘油30克，放入生薑絲、苦瓜絲煽炒幾下，加紹酒、鹽、醬油、白糖、味精燒沸，用水澱粉勾芡，倒入肉絲，淋入芝麻油翻鍋即可。