醃制香椿芽怎麼做呢？

香椿的吃法，各種各樣而醃制香椿也是比較常見的一種做法，因為醃制的香椿保存的時間會更久，所以很多人也喜歡這樣的一種醃制方式，那麼如何做呢？可以瞭解下面的方法介紹。

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方法一

香椿芽2000克，精鹽適量。

(2)香椿芽裝壇，壓實，加蓋。3-5天后即可食用。如果要長期保存，可分層裝壇，每層再適當加些精鹽，壓實，裝滿為止.注意壇口要密封，食時即可隨時取用。為防變質，手一定洗乾淨，不沾任何油腥。

方法二

直接醃制法原料去雜洗淨後，稍瀝去水分，或攤開晾曬3小時後下缸。每放一層厚10~20釐米的香椿芽，撒一層鹽，用鹽量為20%~30%，下缸後1~2小時倒缸散熱，連續倒缸3~4次，防止黴變，直到鹽化開、溫度下降為止。以後每天早晚各倒1次，使鹽分分佈均勻。醃制過程中不搓、不踩壓，醃15天后撈出，在蘆葦席上晾曬，晾曬過程中要經常翻動。曬到香椿芽上層出現一層白霜時再將其放回原鹵水重醃，每天翻動2次。2天后再曬，並輕輕搓一遍，使鹽霜均勻地附於香椿芽上。醃好的香椿芽裝缸封藏，每裝30釐米厚的香椿芽，需鋪墊一層麻袋，踩實，如此重複裝填，直到裝滿缸，上面撒一層食鹽，蓋好木蓋，貼一層桑皮紙，塗2~3層石灰豆腐料糊，封嚴缸口，可貯藏兩年。

方法三

保色脫澀醃漬法首先，用含1%小蘇打的30℃溫水清洗香椿芽，再用含0.4%抗壞血酸和0.2%檸檬酸鈣的水溶液浸泡30分鐘，撈出後放通風乾燥處晾乾。入缸時，放一層8~10釐米厚的香椿芽，撒一層鹽，用鹽量為15%~20%。醃3~4小時，香椿芽開始滲出水分且已被浸潤時，倒入另一缸，並變換香椿芽在缸中的位置。5小時後，再翻缸1次，第二天早、中、晚各翻1次。以後經常翻缸，使鹽分滲入均勻，防止黴變，經20~30天即可醃好。取出醃製品，將存留的鹽液灑在香椿芽上，並灑少量米醋以增加產品的光亮度，晾曬到五六成幹、產品不沾手時即可。將香椿捆成小把，裝缸內壓實，用泥封嚴蓋口，可貯藏1~2年。