​涼拌烤麩的做法是什麼

涼拌烤麩是一道地方名菜，主要食材就是烤麩，烤麩是以優質小麥研磨成麵粉經過複雜的工藝所加工而成，口感鬆軟美味，經過加上配料涼拌之後味道更是別具一格，令人回味無窮，下面讓我們一起來學習一下涼拌烤麩的做法。

主料；烤麩2塊

輔料；腐竹2根，胡蘿蔔1根，幹香菇10朵，花生仁(生)，適量木耳(水發)5朵

調料；沙拉油2勺，醬油1勺，生抽1勺，老抽1勺，香油3滴，白糖2勺，橄欖油3滴

烤麩和腐竹、幹香菇、木耳、花生仁提前浸泡，泡好的烤麩裡面有很多的水分，適當的擠去些水分，切小塊

幹香菇、腐竹、胡蘿蔔、木耳泡軟後切成小塊

花生仁脫去皮，鍋中放入適量沙拉油，分別放入胡蘿蔔、香菇、木耳、腐竹、花生仁、烤麩翻炒片刻

放入適量海鮮醬油、適量的生抽、少量的老抽調色，再放入適量的白糖翻炒均勻，倒入泡香菇時留下的香菇水，然後大火燒開後，蓋上鍋蓋轉中小火燜30分鐘左右

至烤麩將湯汁都吸收，湯汁收幹後倒入適量的香油和橄欖油攪拌均勻即可，關火盛出晾涼

烹飪技巧

1、烤麩選購的時候要選擇蜂窩較大的，這樣做出來的烤麩比較軟；

2、基本上醬油、生抽和糖的比例是1:1:2；

3、倒入泡香菇的水時，要注意不要把髒的渣子什麼的倒入；

4、最後放入香油是為了提香，放橄欖油是為了增加菜的亮度。這樣做出來的菜的顏色是油亮的。