羊腿羊排醃制有什麼技巧？

羊腿和羊排是目前比較常見的兩種美食，但是在做之前需要用配料進行充分的醃制方法，調料用的不對就會影響到口感，甚至會吃起來影響到整個味道，需要準備辣椒，茴香，花椒，這三種配料完全必不可少，醃制的過程中需要密封起來，差不多三個小時才能夠醃得更加入味。

步驟1：把羊腿用刀剖開，然後放入調料醃制，根據客人口味放入鹽、辣椒、茴香、花椒等，這個時候不能放入孜然。這些料要充分混合後抹入肉的表層，然後用密封器具密封，讓肉充分醃制去味，時間3小時最好。

步驟2：準備大蒜泥、小粉糊，混合攪勻，帶烤肉時使用。目的是讓羊肉烤的外焦裡嫩，而且不糊，蒜香味濃郁可口，相當好吃，這是獨特秘方，奉獻了。

步驟3：炭火生好後，加上烤架，烤架與炭火之間最好有30公分距離，周邊要攏起，形成熱氣向上的絕對方向，避免熱量損失。羊腿架上後要能左右上下反轉自如，以均勻烤制。

待羊腿烤7分熟時，抹蒜泥糊，待烤焦黃冒油吱吱作響時，撒入自然和辣椒面。

時間自己掌握差不多就行了。因羊肉有老羊肉與嫩羊肉之分，所以烤制時間教難把握。

烤羊腿

〖主料〗： 羊肉(後腿)750克

〖輔料〗： 洋蔥80克, 胡蘿蔔80克, 芹菜80克 〖調料/醃料〗： 鹽 4克,白蘭地 5克,植物油 15克,香葉 5克,胡椒 3克, 各適量,

製作過程：

草原碳烤羊腿羊排醃制料配方（使用方法）

1. 將羊腿肉上的雜質剔除，置於容器內；

2. 洋蔥去外層幹皮切塊；

3. 芹菜去根、葉，洗淨切段；

4. 胡蘿蔔去皮洗淨，切片待用；

5. 將白蘭地酒灑在羊腿肉上，加精鹽搓擦，再加入黑胡椒、香葉、胡蘿蔔片、芹菜段、蔥頭拌勻，醃制4小時；

6. 烤箱燒熱，烤盤洗淨，加入清水和植物油，放入羊腿肉及醃肉的全部調料，推入烤爐內，邊烤邊將盤裡的油和水往羊肉上澆，烤至上色並熟透後取出，揀出調料，烤盤裡的湯汁過篩待用；

7. 食用時，將熟羊肉切片，淋上原汁即可。 做法2 草原風味 烤羊腿 〔主料輔料〕 羊後腿1 只 芹菜200 克 番前醬1000 克 番茄250 克 精鹽30 克 花椒水1000 克 桂皮5 克 八角10 克 草果2 個 薑20 克 蔥頭500 克 羊肉湯500 克 〔烹製方法〕

1.將羊腿沖洗乾淨，用鐵釺子均勻地遍戳小孔，置容器裡，加精鹽、花 椒水醃4～6 小時。