回鍋肉的做法大全有哪些

大家對火鍋肉肯定都很熟悉，這道菜所以被大家所認可，是因為其特點葷素搭配、辣度適中、可口下飯。火鍋肉的做法非常多，根據個人的喜好可以放豆瓣醬或是其他的調味料。

回鍋肉是一道傳統川菜，家家都能製作。滋味濃，是下飯的好菜。到市場選一塊肥四瘦六寬三指的新鮮後腿肉，再經過煮煎，調味，美味便成。我們往往對骨頭肉氽水時，喜歡冷水下鍋，這樣有利於去除血污。但做回鍋肉則不同，一定要滾水下鍋，才能封住裡面的水分，成菜吃起來才更潤澤一些。在煮之前，最好是在水裡放入生薑片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。炒的時候，若用菜籽油，能與肉片搭配出更好的效果。

食材

豬肉450克　生薑1塊　大蒜粒2瓣　青蒜苗3根　永川豆豉1湯匙　菜籽油適量　大蔥3段

郫縣豆瓣1湯匙　甜麵醬2茶匙　花椒10粒　雞粉1茶匙　黃酒2茶匙　醬油2茶匙

方法/步驟

1將淨鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗乾淨。

2取淨鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生薑蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味。

3把豬肉放入鍋裡煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。

4將生薑切三片後，其餘切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成馬耳朵型小段。

5將豆瓣和豆豉剁細。

6將豬肉從急凍室取出，趁外冷裡熱的時候，切成薄片。

7炒鍋內放入油，將肉片下入鍋裡，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窩型。

8把肉推至一邊，將生薑大蒜炒香。

9下入甜麵醬，醬油、料酒、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調入鹽。

10最後，下入青蒜段，炒至斷生即可。