手撕圓白菜的做法是什麼

圓白菜價廉味美，是最普通的家常蔬菜，可以清炒、嗆炒、燉湯、做菜飯，做法可謂豐富多變。川菜中對圓白菜的處理有一道著名的手撕圓白菜，清脆香辣，是餐館裡功能表裡必有的一道風味美食。其做法簡單，卻美味無比。

用料

主料：捲心菜1/3棵

調料：食鹽1茶匙，蒜3瓣，花椒20粒，幹辣椒3個，生抽1/2湯匙，植物油2湯匙

手撕圓白菜的做法

1.將圓白菜葉子撕下來，每一片都清洗乾淨、瀝幹水分

2.將葉片的大梗去掉，再撕成約3釐米見方的小塊，蒜切片，幹辣椒剪成段

3.鍋中放入植物油燒熱後，倒入蒜片爆香

4.倒入花椒和辣椒段，翻炒出香味

5.倒入撕好的圓白菜片，不斷翻炒

6.待菜葉開始變軟，淋入少許生抽和鹽後即關火，利用鍋中余溫再翻炒幾下即可出鍋

烹飪技巧

1、如果不喜歡花椒粒的口感，可用花椒粉；

2、圓白菜翻炒時間不宜過長，待變軟即差不多了，既可將菜炒熟又能保證清脆的口感；

3、不吃辣則可不放幹辣椒。