香辣羊蠍子的做法是什麼

羊蠍子是羊大樑，是羊身上最像蠍子的一塊肉，冬季需要羊肉滋補，香辣羊蠍子是味道比較重的一道菜。羊蠍子的肉質鮮嫩，非常適合食用，做法步驟比較多，所以需要有一定的烹飪基礎。

1.羊蠍子剁成塊，洗乾淨，羊蠍子放在清水裡充分浸泡出血水，中間換水；浸好的羊蠍子和冷水一起下鍋，大火煮開；繼續滾煮，不停地撇淨浮沫，直至水面徹底乾淨；添加蔥、薑、幹紅辣椒、花椒、陳皮、大料、孜然粒；添加料酒、生抽、少量糖煮開，然後轉中火慢燉；燉至羊肉能被筷子捅爛，轉小火再慢燉半小時；出鍋前添加鹽調味，撒上香菜即可；湯汁可以留作涮蔬菜和豆腐等。

2.羊蠍子清水浸泡出血水。然後鍋中放入冷水，蔥段、薑片，撈出羊蠍子控幹備用。料酒和羊蠍子大火燒開去血沫。放入約1勺香辣底料，潤一下鍋。內分次使用。放入羊蠍子炒勻，放入老抽、生抽、烹入料酒，再放入冰糖入鍋，香料混合倒在香料包中。把香料包投入鍋中，最後放入小米椒，加足量熱水，大火燒開後轉小火蓋蓋，燉至大概2小時左右，待肉質軟爛即可。

3.營養：羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵禦風寒，又可滋補身體，實在是一舉兩得的美事。故傳統中醫有“人參補氣，羊肉補形”之論，對提高人體素質及抗病能力十分有益。