口味重的菜不健康 調味烹飪要清淡

1 常說味道重的食品對人體不好，它有哪些方面的危害呢?

一般來說，味道重的食物，其中令人擔心的主要是鹽(包括其他鹹味調味品)、糖、增味劑和油脂過多的問題。濃味有時也涉及到辣、麻、酸等方面的味道，但相比而言，沒有前面的問題嚴重。

大部分情況下，味道重的食物含鹽量很高，所謂“好廚師一把鹽”，鹽多，再配合一些增味劑和其他調味品，就容易給食客留下深刻印象。鹽就是氯化鈉，它是一種防腐物質，具有一定的毒性。除了鹽之外，味精、雞精等增鮮產品，以及醬油、黃醬、豆醬、日本醬、沙茶醬、豆瓣醬、辣椒醬、腐乳、豆豉、蠔油、蝦醬、魚露等所有鹹味調味品也都含有大量的鈉。

過多的鈉會增加腎臟負擔，促進水腫，升高血壓，造成組織脫水，增加胃癌風險，加劇經前期不適，還會增加尿鈣流失不利於預防骨質疏鬆，等等。

2 你常說鹹甜口的菜不能常點，這種菜很好吃，為什麼不健康?

太咸了，人體會感覺不愉快，所以，廚師會想辦法讓菜鹹而不“hou”，常見的辦法就是放糖和增鮮劑。糖能減輕鹹味、調和百味，所以加了糖之後，就可以放更多的鹽而不覺得鹹得難受，甚至還產生一種濃郁夠味的感覺。可惜，糖本身也是不利於健康的，味精則會進一步增加鈉的含量，地球人都知道。

所以，大量鹽加上糖加上味精的調味組合，味道非常醇厚夠味，卻意味著其中的鈉含量已經相當於正常調味的兩三倍，相當不利於健康。

3 味道重的菜一般比較便宜，味道清淡的菜反而比較昂貴，比如日餐和粵菜，為什麼?

這是因為，味道重的調味方式，能夠掩蓋食物品質的低劣。比如不新鮮的魚和肉，用濃味烹調的方法，就吃不出其已經變壞的味道。如果用清淡的烹調方法，人們就馬上能分辨出原料的品質怎麼樣，店家沒法用不新鮮的材料，這樣原料成本必然會上升，菜也就不會太便宜。

比如說，一條魚，只有活魚才能做清蒸魚。死了不久的魚可以做成紅燒魚，味道還不錯。如果還不太新鮮，最好做成幹燒魚，因為幹燒魚又鹹又辣，有點微微的臭味都很難吃出來。一塊肉，新鮮的時候才能做清燉、做冬筍肉絲，略差點還可以做紅燒肉，再差一點可以做回鍋肉、做麵條的調味鹵子。加調料煮過，再用油炸一下，再加大量麻辣鹹味調料，誰也吃不出來。

4 你說過，味道重的菜往往烹調油的品質也令人擔心，為什麼?

味道重的菜，往往會用煎炸、過油等烹調手法，或者加入很多紅油。這樣，就難免會對烹調油脂多次加熱，因為餐館裡煎炸一次之後的油是不可能馬上扔掉的，還會反復使用多次。所以，吃這些濃味的菜，往往會發現油脂的粘度比較大，口感有點膩。

有廚師透露，做紅油用來拌涼菜的油，還特意要用那些已經煎炸多次黏糊糊的油(實際上這就是該廢棄的油，基本上屬於地溝油的範疇)來做。這是因為油黏糊之後，就能牢牢地粘在食材的表面上，不容易流到盤子底部，更有利於給食材入味。

也有廚師透露，味濃油大的菜肴，往往會用多次煎炸之後的油來做，因為調味濃烈，所以用了多次的油裡面有點什麼腥膻味道都吃不出來，比如辣子肉丁、回鍋肉之類。如果是清炒一個蔬菜，就要用新點的油，否則舊油裡的羊肉味魚肉味什麼的都能吃出來，食客就會很彆扭。

5 濃味食品只要不常吃，偶爾吃還沒事兒吧?

偶爾吃損害較小，經常吃損害就大了。任何不良食物，都要吃夠數量才會引起危害。壞的飲食習慣，由於日日重複，吃進不良食物成分的總量很大，對身體的損害就會很大。正如@哈佛甯博士所說，吃不健康食物機會很多，今天有個聚會，明天有個飯局，後天加班工作餐，大後天請女朋友下館子……如果經常縱容自己，那麼一年到頭也就沒多少日子可以清淡飲食了。

平日清淡飲食，一個月有一兩次吃濃味的食物，是不至於引起麻煩的，而且，因為平日清淡飲食培養了敏銳的味蕾，吃濃味食物的時候會覺得特別重味，甚至都有點難以承受。反過來，如果平日習慣於濃味，味感已經非常遲鈍，吃稍微淡一點的就覺得淡而無味，難以忍受。這種情況往往意味著身體處於不安全狀態：它對於食材的品質已經失去鑒別能力了，內臟處理鈉和各種代謝廢物的負擔也太重了。