鐵鍋燉雞的做法有哪些？

鐵鍋燉雞烹煮的時候可以更好的幫助我們節省時間，而且可以鎖住雞肉的味道，所以鐵鍋燉雞時比較方便簡單的一種做法，但是也要注意各種輔助調味料的使用，下面就是詳細的步驟瞭解。

一、主料：柴雞

輔料：油 鹽 蔥花 大料 花椒 薑片 老抽 大蒜

步驟：

1.洗乾淨，至少用涼水拔1小時比較好

2.用開水焯一下，會排出很多沫沫，水開了煮一分鐘就可以

3.撈出來備用

4.放油，油熱了放花椒大料，把花椒炸黑，關火，等油稍微涼下來放蔥薑蒜

5.用老抽爆炒翻轉，由於家裡孩子奶奶血糖高，所以用醬油炒，如果用白糖炒糖色是最佳的。加入純淨水可以沒過雞肉三釐米最好。

6.熬差不多半個小時，會出很多油，可以用勺子撇出，可以計畫第二天做烙餅用，餅會很香軟，這樣雞肉不會膩

7.大概2個小時雞肉就可以出鍋了。

二、配料：

嫩雞１只（重約７５０克），油１００克，雞蛋４個，黃瓜２５克，番茄５０克，香菜２５克，花椒鹽適量，料酒１０克，薑汁８克，鹽、味精、麵粉、澱粉、肉料各適量。

製作方法：

（１）將雞收拾乾淨，放鍋中加水，加入肉料煮至７－８成熟撈出，拆去骨頭裝在盤內，加入薑汁、味精、料酒，上鍋蒸熟，兩面粘麵粉。

（２）雞蛋打碎加入鹽、澱粉、料酒調成蛋糊。

（３）將滾粘好麵粉的雞肉在掛蛋糊。

（４）炒勺放油上火燒至５－６成熱時，將掛好蛋糊的雞肉炸至金黃色，撈出控油裝盤，將黃瓜、番茄、香菜洗淨改刀成不同的花形圍在四周。跟花椒鹽味碟上桌。