五香燒雞怎麼做?
五香燒雞是很多人比較喜歡吃的,而且我們都知道其實雞肉本身所富含的營養是比較多的,如果能夠瞭解它的製作方法,那麼就有利於營養的補充,又可以讓我們輕鬆享受到這些美味的食物。
一、調料:
主料:油皮300克
輔料:香菇(幹)20克
味精2克 花椒粉3克 醬油15克 丁香2克 白砂糖5克 茴香籽[小茴香籽]1克 薑10克 桂皮5克 料酒15克 八角2克 香油10克 花生油25克
二、烹飪方法
1. 將豆腐衣(油皮)洗淨晾乾,取四張切成碎片;
2. 將切片的豆腐衣放入炒鍋內,加入香油、醬油、白糖、味精,用筷子調拌均勻;
3. 再將炒鍋置微火上,用手勺輕輕揉搓使其入味,然後倒在盤內;
4. 水發香菇洗淨擠幹水分,切成指甲大小的片;
5. 將香菇片下入炒鍋加香油、醬油、白糖、味精、素湯50毫升,將香菇燒至入味、湯汁濃稠時放在另一盤內待用;
6. 用沾溫水的潔毛巾將另一張豆腐衣燜軟,攤在案子上,修齊邊角;
7. 將炒好的豆腐衣碎片平鋪在豆腐衣上,再將炒好的冬菇片撒在上面,包卷成直徑3.3釐米的圓筒狀,用手壓成扁圓形;
8. 取乾淨粗麻布一塊,將豆腐衣卷包緊上籠蒸10 分鐘取出;
9. 待晾涼後解開粗麻布,將豆腐衣卷切成1釐米厚的片;
10. 取鐵鍋一隻洗淨置火上,倒入花生油,燒至五成熱,將切好的豆腐衣卷一片一片地下入鍋內炸成金黃色時撈出;
11. 原鍋去油置火上,加入鮮湯,還加入醬油、白糖、料酒和餘下的味精、生薑以及各種香料放入鍋內,燒沸後,放入炸好的豆腐衣,移至小火上燒烤;
12. 待入味後撈出裝入盤內;
13. 另取一鍋加入煮豆腐衣的湯和香油,燒沸後淋在菜上即成。
製作要訣編輯
1. 各種香料及鮮姜絲應用潔紗布包好放入鍋內鹵煮為佳;
2. 燒燜素雞時,大火燒沸後,應轉小火燒燜,其目的是使素雞充分入味;
3. 因有過油炸制過程,需準備花生油1000克。