粉皮燉雞的做法有哪些？

粉皮燉雞的烹煮，必須掌握正確的方法和技巧，比如材料的使用，就包括雞肉、香菇、粉皮，還有蔥、薑、八角等，這些調味料不可缺少，下面就是具體的步驟以及在烹煮過程中的訣竅介紹。

一、做法

公雞、鮮香菇、粉皮、蔥、薑、八角一顆

1、將雞放入熱水中冒去血水，斬成適當的塊。

2、蔥切碎入油略炒後倒入雞塊大火翻炒，油要多一點，因為香菇和粉皮都是吃油水的東西。雞炒變色後改為中火繼續炒，將雞炒至將熟，味道怎麼樣這點很關鍵。

3、倒入熱水，要一次性加足，因為這是一道湯菜，半途加水就影響味道了。開鍋後把薑拍扁加入，轉小火，慢慢燉十五分鐘後加入香菇。用幹香菇也可以，但鮮的比較肥嫩，小孩子咬得動。

4、等雞燉得酥而不爛就可出鍋了，把雞連湯倒進容器裡，吃時，吃多少取多少，加水，加鹽，加粉皮和一顆八角燉至粉皮軟了即可。出鍋時可加點雞精。

二、訣竅

1、洗香菇時，按順時針方向攪動，動作要快，不可在水中緩慢清洗。

2、浸泡過香菇的溫水，不能倒掉，燉雞或炒肉時放進湯裡去。

3、雞要先燉，約在起鍋前10分鐘，再把事先浸泡好的香菇放入鍋裡。