雞蛋菜餅的做法是哪些？

雞蛋菜餅在做的時候，需要準備一些麵粉和熱水，還有適當的冷水，最好是多準備一些雞蛋，因為雞蛋能夠讓餅子吃起來更加滑嫩一些，而且不會導致餅子變硬，另外就是準備一些自己喜歡的蔬菜，或者是用一些蔥花來代替做出來的雞蛋餅會更加好吃。

原料：

麵粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個（每張餅灌一個）、蔥花、鹽、油適量。

做法：

1、麵粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的麵團，靜置半小時；

2、面案抹少許油防粘，將麵團擀成橢圓形的大片；

3、在面片上塗少許油和鹽，把面片卷起來；

4、切成小段；

5、把麵團橫向壓扁，團圓；

6、擀成薄餅；

7、鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟；

8、雞蛋加蔥花加鹽混合均勻；

9、用筷子在餅邊捅開一個小口，並把餅裡面的層劃開,把蛋液灌入餅中；

10、 蓋上鍋蓋，每面再煎一分鐘至蛋液凝固即可

烙好的雞蛋灌餅，可以透過薄薄的餅皮看到裡面黃色的蛋液和綠色的蔥花，但是蛋液不會溢出來。

提示：

1、做餅的麵團要得得軟一些，如果覺得粘手的話，可以少加一點水。盡可能的和軟一點兒，象圖中的麵團那樣就可以，有點粘（nian），但是和好的話並不會粘（zhan）手，關健是和麵的手法；

2、做這個餅的方法跟蔥油餅差不多，和蔥油餅不同的是，除了沒加蔥花（當然也可以加蔥花，因為蛋液里加了，就不用加了），最關鍵的不同在於，蔥油餅卷起來後盤一圈壓扁，而這個雞蛋灌餅卷起來後，要把麵團橫向壓扁，這樣才可以分層把雞蛋灌進去。