紅莧菜煮皮蛋怎麼做更好吃？

紅莧菜煮皮蛋在做的時候需要準備一些大蒜，還有皮蛋，皮蛋，最好是去可以後切成小塊狀，不要太大，在接皮蛋的時候刀在上面蘸上一層油，這樣就不會把皮蛋的外形弄錯，，做出來的口感酥酥軟軟的拌米飯吃也是非常不錯的。

棕子節----紅莧菜皮蛋湯

又快到端午節了，紅莧菜，是我們這端午節餐桌上必有的一道菜。在江浙一帶，端午節流行吃“十二紅”，紅莧菜是一定要上檯面的。女兒和我一樣，都喜歡吃紅莧菜，喜歡紅莧菜湯拌入飯粒時那種淡淡的紫色，更喜歡莧菜軟軟糯糯的鮮味。

紅莧菜皮蛋湯

食材：紅莧菜、皮蛋、大蒜仔。

紅莧菜皮蛋湯

紅莧菜皮蛋湯的做法

1、將紅莧菜的老梗擇去，留葉子和嫩莖，洗淨，瀝幹水份；

2、大蒜仔切薄片；皮蛋兩個，去殼，切成小塊；

3、坐鍋熱油，爆香蒜瓣，入紅莧菜略翻炒，加入適量水，放入皮蛋，燒至湯水沸騰，加適量鹽調味，即可盛出。（不知是紅莧菜的品種問題，還是因為皮蛋裡含有石灰，燒出來的湯顏色不鮮亮，但不影響口感。）

莧菜所含的鐵質、鈣質、蛋白質均非常豐富，

俗語說：“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換。”由此可見其營養價值之高。

莧菜炒蒜頭是有講究的，李時珍這樣描述莧菜：“野人連根，葉拔而食之，味極辛辣，呼之辣米菜”，莧菜確實有一種辛辣的味道，所以炒莧菜時要多放一點蒜瓣，並噴上一點白酒。張愛玲曾說過，“炒莧菜沒蒜，不值得一炒”，可見張愛玲真是個會吃的主。

民間一向視莧菜為“補血佳蔬”，故又有“長壽菜”之美稱。紅莧菜煮出的紅湯，可補血、補鈣，因為紅莧菜中富含鐵、鈣，可增加體內紅細胞的攜氧功能；且莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵不會與草酸結合成草酸鈣、草酸鐵，進入人體後很容易被吸收利用。

醋和皮蛋能一起吃:皮蛋含有豐富的蛋白質和脂肪，但蛋白和蛋黃中含有大量的純鹼成分，如果在吃皮蛋時應加點醋，使它的鹼性中和，以免傷害胃腸。

香菜和皮蛋能一起吃:芫荽本身有清熱解毒的作用，皮蛋則可改善肺熱咳嗽。兩者搭配食用，有清熱解毒、生津潤肺功效，主治咳嗽。