竹筍燒鴨的烹飪技巧是什麼

竹筍燒鴨在冬季裡是一道暖心的家常菜，在夏季裡是一道開胃下飯的家常菜，這道菜不難做，但是費的功夫卻不少，鴨肉和竹筍都是比較難煮爛的食材，需要花費一定的時間燜燉。鴨肉下鍋時一定要先爆炒一陣，這樣處理過的鴨肉更香。

主料:鴨子600克,竹筍350克;

配料:生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、老抽、冰糖、雞精、料酒各適量；

做法

1.鴨子洗淨瀝幹,將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件(也可不剔皮,直接斬件);八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽；生薑切片，大蒜拍松去皮，蔥切花；

2.竹筍放入清水中浸泡15分鐘,撈出切滾刀塊,放入沸水中煮5分鐘後撈出瀝幹待用;

3.淨鍋置於火上,下入鴨皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味；

4.下入鴨肉,轉大火爆炒,將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油;

5.下入料酒炒勻,再放入幹辣椒、冰糖、鹽、老抽,炒勻至鴨肉上色;

6.放入處理好的竹筍,加入約500亳升開水,蓋上鍋蓋,小火煮約20分鐘;

7.下入少許雞精與蔥花,炒勻即可.

經驗分享

1.竹筍的處理方法會因為所買的竹筍不同而有所差異(我買的竹筍是袋裝已去殼的),具體請根據包裝上的說明來操作;

2.鴨肉內的水分要炒幹炒至出油,以免會有腥味.