韭菜肉包子餡的做法有哪些？

韭菜可以有各種各樣的吃法，直接烹煮或者是作為包子餃子的餡料是比較常見的，而且韭菜有很好的補腎溫陽以及行氣理血的功效，對於跌打損傷反胃腸炎的治療也有一定的效果，下面介紹的就是韭菜肉包子餡的做法。

一、材料

標準麵粉100克，瘦豬肉50克，韭菜150克。香油5克，蝦皮5克，醬油5克，鹽3克，蔥、薑各3克，醋5克，清水適量、麵肥、食用堿適量。

做法

（1）將麵粉和麵肥用水調勻，揉成麵團，發好。用時用水將食用堿液化，調入發麵中，揉勻至不粘手為度。

（2）把肉剁成肉泥，蔥、姜切成碎末，一同用醬油、香油調好，韭菜洗淨，切成碎末，放入肉餡中，加入鹽調勻，即成餡料。將揉好的面分成4份，每份揉圓擀成圓形面皮，將餡包入，捏緊。放入籠屜蒸約30分鐘即可。吃時可加入醋作調料。

二、把握好以下幾點技巧

1是菜一定要新鮮。不要用放置時間過長的韭菜。

二是餡拌出來不要太早。要隨包隨拌。比如，可以先和好面省著，然後再拌餡，拌好後馬上就包。

3是包好後馬上就煮，不要放時間太長。那樣韭菜在面皮裡面醃著時間長了就會變色。

4是蒸的時間不要太長。一般韭菜餡的包子有10至15分鐘就應該出鍋。這時間的韭菜既能熟，也不會變色。