新鮮烏賊的做法有哪些？

新鮮的烏賊可以有比較多的美味製作方法，但是在日常飲食當中，喜歡這些食物不見得都會自己動手製作，所以不妨瞭解下面所推薦的三種製作方法，如只豉椒墨魚球 還有爆墨魚卷，以及老乾媽蒜茸墨魚仔。

一、豉椒墨魚球

原 料： 墨魚200克，青椒50克，洋蔥50克，鹽2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克，楊江豆豉 6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，蔥度4克，薑片3克，蒜茸2克，胡蘿蔔華2克。

製作過程： 1.墨魚打成花刀，切成大三角塊。青椒、洋蔥切成三角塊。 2.墨魚飛歲。 3.熱鍋猛油，將墨魚、青椒、洋蔥拉油至熟。 4.爆香料頭，加入調料，下入主輔料翻炒即成。 特點： 白綠相間，口味鹹鮮，有豆豉香，質地嫩爽。

二、爆墨魚卷

【原料】 淨墨魚300克。 豬油500克（實耗油75克）、濕澱粉50克、精鹽2.5克、味精2.5克、紹酒2.5克、蝦油1小碟、清湯50克、大蒜頭5克。

【制法】 將墨魚放在砧板上，用刀輕輕修齊邊沿，從墨魚的裡層下刀，先剞反斜刀，再將墨魚換角度剖直刀，刀距約0.5釐米，刀深為肉厚的3／4，然後切成5釐米長2.5釐米寬的長方塊，放入碗內加精鹽1.5克，再加濕澱粉30克上漿拌勻。大蒜頭拍碎成泥，放入碗內加紹酒，味精和鹽1克，濕澱粉20克調成芡汁待用。炒鍋置火上燒熱，放入豬油至六成熱（約132℃）時，下入墨魚，用筷子劃散約10秒鐘，倒入漏勺瀝去油，將墨魚倒入原鍋，隨即在芡碗里加上清湯攪勻，淋澆入鍋，翻動幾下，淋上豬油10克，即出鍋裝盤，上桌隨帶蝦油一小碟。 【特點】 刀工講究，大小均勻，形似麥穗，色澤潔白，松嫩爽品，蒜香濃郁。

三、老乾媽蒜茸墨魚仔

原料：墨魚仔500克、雪餅100克、老乾媽風味豆豉50克、魚露15克、蒜茸20克、青紅椒各15克、薑末5克、料酒10克、洋蔥末5克、白糖0.5克、味精1克、胡椒粉0.5克、香油1克、沙拉油75克。

制法： 1、墨魚仔洗淨入沸水中（加少許料酒），氽定型撈起。 2、取一圓盤將墨魚仔平放在盤中，在將以上各調料拌勻後放在墨魚仔上，入籠鍋中蒸約3分鐘取出，撒蔥花淋上熱油配雪餅上桌即成。