釀苦瓜怎麼做才美味？

釀苦瓜是比較有特色的菜，主要以苦瓜和肉為中心食材，肉的香味也能抑制些許苦瓜的苦味，還有調味作用。釀苦瓜一般是把苦瓜切段，這樣容易固定肉的位置，做法也很簡單，適合家常。

1.苦瓜一條，把苦瓜去瓤，洗淨，切圓墩，鍋里加水放一點鹽滴入幾滴點食用油，水開後放入苦瓜過一下水，然後撈出放入盛水的盤中待用，五花肉絞碎放入大碗裡，加入1個雞蛋、蔥花、薑末、鹽、醬油和生粉，順一個方向攪然後醃制30分鐘。將肉餡釀入苦瓜段中，擺盤。鍋里加水燒開，放入釀好的苦瓜，加蓋隔水大火清蒸15分鐘，取出倒掉盤中的湯汁，然後炒鍋放點油，爆香蔥薑末，加入濃縮雞汁、鹽、料酒和蒸苦瓜的湯汁炒勻煮沸，澆在釀苦瓜上即成。

2.苦瓜切均勻的塊狀，開水燒開放下去稍稍煮一下可以去苦味。五花肉剁碎加入生粉、蔥花、雞蛋、醬油，往一個方向攪拌。攪拌成這樣子黏糊狀態，越黏糊越不容易掉肉。把肉一個個塞入苦瓜內，開火一個個放下去煎成型後再翻轉另一面，煎到兩面微黃便可。最後倒上點醬油和水慢慢燜熟。

3.苦瓜切段，蔥薑切末，掏出苦瓜瓤，往苦瓜中間抹上一層薄薄的生粉.把肉餡釀進去。鍋燒熱，放油，把苦瓜放入煎香定型，兩面都煎一下。取出後，裝盤，進方太蒸箱，蒸肉模式 100°，蒸制15-20分鐘。鍋裡放油，把蔥薑爆香，淋入生抽，加入高湯，糖，清水各適量。煮開後，倒入生粉水，打個極薄的芡，取出擺盤，淋汁即可。