紅燒肉塊的做法有哪些

紅燒肉是很多人童年的回憶，這是一道家常菜，做法簡單。一般來說，紅燒肉切塊比較帶感，需要用到醬汁調味。紅燒肉塊做之前可以準備醬汁，這樣更入味，紅燒肉塊上手不難，適合家常。

1.五花肉切塊後稍稍沖洗一下，瀝幹。熱鍋下油，香料下鍋爆香，倒入紅燒肉翻炒，炒至肉微微焦狀後關火，去除香料京蔥，將肉盛出備用，鍋中再倒入少許油融化冰糖。將肉倒入鍋中和冰糖一起翻炒，將糖均勻裹在每塊肉上，加料酒、生抽、老抽翻炒上色，加適量熱水，大火燉5分鐘，將整鍋肉和湯料全部倒入高壓鍋中壓10分鐘，關火後悶10分鐘後開鍋。從高壓鍋中倒出盛盤。

2.先將肉洗淨，切成大塊。然後，放在鍋中加水，煮開。水開之後，表面會有一層沫，用自來水將其沖洗乾淨。然後，加鹽、生薑、老抽、八角、美極鮮醬油，再加清水，開大火燒煮。燒開之後，加黃酒。用中火燒半小時，將紅燒肉塊的皮上劃兩刀（這樣可以讓湯汁更容易滲入）。然後，加冰糖，再調至小火悶燒一小時。最後關火，讓紅燒肉浸入湯汁中（使其更入味）。

3.鍋里加水燒開，緊肉，待開鍋時，把鍋邊上的末兒撇出去，因為那是血末子，開幾個開撈出瀝幹水分備用！開小火，鍋裡放油，加入白糖用鏟子重複打圈直至鍋裡的糖色冒大煙。糖色看著深紅時倒入肉塊快速翻炒，讓肉塊均勻上色。加入輔料，繼續翻炒，炒出輔料的香味兒，大概炒8分鐘左右吧。鍋里加適量的熱水，加鹽，不要蓋鍋蓋煮開，中火多煮幾個開，使其豬身上特有的味道走走。倒入高壓鍋，加少許雞精，大火轉中火燉15分鐘即可。待高壓鍋放氣兒，香噴噴的紅燒肉就出鍋啦。