豆腐素餡餃子的做法是什麼？

豆腐是讓人無法去抵抗的，因為豆腐的營養價值很高，最重要的是豆腐可以做成百種花樣，而且每一種花樣味道也是非常不一樣的，比較受歡迎的是豆腐素餡兒餃子，這是北方地區的一道特色，裡面配有香菇和香蔥，這是兩種必備的美食。

豆腐一直是最愛的食材之一，百樣做法百樣風情，百種美妙滋味。不過，作為水餃餡出現，第一次在外吃它也讓我頗為驚異：豆腐還能包水餃嗎？特別是它擔綱主演。一嘗之下，便一往情深，從此在家常常炮製，頗為受寵，似乎比肉餡的水餃消耗更多。

豆腐素餃，貌不驚人，似乎帶有鄉野氣息，又似透出些許的寒門蹤跡，但只有嘗過，才知什麼是真君子：乾淨、純粹、不必借助多餘的陪襯彰顯自己、坦蕩真實--它流露的是真性情，簡單的調味，簡單的配角兒，它自風流!

1.適量豆腐和香菇、香蔥，香菇是配角兒，用量控制在豆腐的4分之1左右為宜，備用；2.鍋中放水，入花椒和鹽，煮豆腐10分鐘左右，可去豆腥味，並增加豆腐的韌性，此步不省為好；3.香菇焯水備用；豆腐和香菇都切細粒備用，香蔥切蔥花兒備用；

4.炒鍋入油，油量比平時炒菜稍多；5.入香蔥蔥花兒炒香；6.入豆腐粒煸炒出香味，入香菇粒煸炒出香味，加鹽和胡椒粉調味，餡成；7.揉好的面，成劑子，擀皮，包餡。

這個餡比較散，但應儘量多包餡。讓它們成為白胖子：

如果不想吃純素或為增加營養，這個餡裡可混入鮮蝦仁，味道也頗佳。但這個豆腐餡已經非常美味，非常過癮。