怎麼做榨菜肉絲麵?正確方法告訴你
在平時的飲食中,各種各樣的面佔據著重要位置,今天介紹的美食也是一道面,名字叫榨菜肉絲麵,吃過這道面的人都會深深喜愛上,那麼該如何做出正宗的榨菜肉絲麵呢?
一、怎麼做榨菜肉絲麵
調味料
(1)料酒半大匙、醬油半大匙、濕澱粉半大匙
(2)高湯1碗、鹽半茶匙、麻油少許
作法
1.瘦肉切絲,拌入調味料(1)醃10分鐘,榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味。蔥切蔥花。
2.用3大匙油先將肉絲炒散,再放入榨菜肉絲同炒,炒勻後盛出。
3.清水下麵,(也可用骨湯、雞湯、高湯等等)寬湯窄面,水里加點油和鹽(使麵湯清而不粘連),撒一點雞精(如用雞湯等可省略),同時另起鍋炒好榨菜肉絲(別放鹽),盛出待用。
4.將調味料(2)放面碗內,盛入麵條,鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即成。
小秘訣
榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種,老榨菜較鹹較香,所以要泡過水再炒,嫩榨菜比較不鹹,洗淨直接放入同炒即可,但都不宜再調味,以免太鹹。
二、榨菜肉絲麵的做法步驟
1、揉面,面裡面放了一個雞蛋、少量鹽。
2、醒30分鐘。
3、把面擀成又大又薄的面皮。其實是越薄越好,只要不破就好。
4、切成細條,如果喜歡吃寬的,就切成寬的好了。其實本人喜歡吃寬的,只是同事說要吃細的。
5、灑點乾粉,把麵條弄散。這樣不容易結在一起。
6、炒了點榨菜肉絲澆在上面,口感很好哦。
三、榨菜肉絲麵/更多做法
1.乾麵條備用
2.豬肉切成絲備用
3.蔥切段,蔥葉切末,幹紅辣椒切開備用
4.榨菜切絲備用
5.鍋入油,放入蔥段和幹紅辣椒爆出香味
6.把肉絲放進去煸炒
7.待肉絲變色後加入少許老酒和一點點老抽煸炒
8.然後放入榨菜煸炒下
9.加放清水煮開,加入雞精調味即可
10.煮好的榨菜肉絲湯倒入大碗備用
11.鍋入清水,燒開
12.水開後放入乾麵條煮到麵條熟
13.煮好的麵條夾起來裝入大碗
14.把剛才煮好的榨菜肉絲湯淋一些在麵條上,再在上面放上榨菜肉絲,撒上些蔥花即可
小貼士
1、榨菜已經有鹹味了,所以不需要在放鹽了。
2、煮麵條的水要多放些,這樣煮出來的麵條更好吃。