臘肉香腸怎麼做？

臘肉香腸除了可以自己購買之外，在生活當中也是可以動手製作完成的，但是我們都要注意瞭解的是，其實在烹煮製作過程當中，各種配料的準備很重要，而且細節也要掌握。

一、準備:

瘦豬肉750克，肥豬肉250克，糖100克，鹽40克，葡萄糖20克，白酒100克，腸衣50克，薑粉(汁)、味精、五香粉各適量。

二、步驟:

1.將肉洗淨，抹幹表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。

2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調味料加入肉中拌和均勻。

3.將腸衣用溫水泡軟，洗淨。腸衣的一端用白線紮住(封口)。腸衣的另一端套在洗乾淨的漏斗嘴上，然後將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。

4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用乾淨剪刀將腸衣剪下，晾乾，留下次再用。

5.用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內的空氣和水分，要求香腸內不留氣泡和水滴)，再將腸內的肉擠緊實。然後用乾淨的細線按15釐米左右為一節紮好。掛在通風處晾，晾至香腸乾燥發硬為止，剪去每節的紮線即可收藏。

三、製作要領

1.香腸口味的濃淡，可根據各人愛好調配。但調料中一定要有白酒和薑粉(汁)。

2.做香腸時加一點葡萄糖，可使醃制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。

3.香腸可以保存較長時間。