臘腸怎麼做呢？

臘腸購買食用的話確實方便簡單，但是在健康衛生問題上讓很多人擔心，實際上臘腸自己也可以動手製作完成，看看下面所具體介紹的製作臘腸的方法以及步驟吧。

1.將肉洗淨，抹幹表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。

2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調味料加入肉中拌和均勻。

3.將腸衣用溫水泡軟，洗淨。腸衣的一端用白線紮住(封口)。腸衣的另一端套在洗乾淨的漏斗嘴上，然後將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。

4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用乾淨剪刀將腸衣剪下，晾乾，留下次再用。

5.用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內的空氣和水分，要求香腸內不留氣泡和水滴)，再將腸內的肉擠緊實。然後用乾淨的細線按15釐米左右為一節紮好。掛在通風處晾，晾至香腸乾燥發硬為止，剪去每節的紮線即可收藏。

製作要領

1.香腸口味的濃淡，可根據各人愛好調配。但調料中一定要有白酒和薑粉(汁)。

2.做香腸時加一點葡萄糖，可使醃制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。