幹鍋雞雜怎麼做？簡單做法要知道

雞雜是雞的內臟，包括了雞身上很多部位，雞雜的腥味比較重，所以幹鍋雞雜口味偏重，會抑制住雞雜的腥味。在家裡做幹鍋雞雜方法還是比較簡單，加蒜在幹鍋中也能去除雞雜的異味。

1.雞胗雞心處理乾淨，切花刀備用，燒開水，然後放入一片薑，幾粒花椒，水開後放一些料酒進去，然後放入雞雜汆燙，去味，變色後撈出。洋蔥切絲，放到幹過底部鋪好。留一小部分備用。青紅椒切小段，芹菜切段，準備好了以後，鍋中放底油，我用的是菜籽油，放入蔥薑蒜煸炒一下，放入雞雜，抓一點洋蔥進來炒。放一大勺豆瓣醬，翻炒均勻。放一勺米酒釀，也可以用糖，用來中和味道，放入青紅椒，最後放芹菜，炒勻，然後放一點雞粉，，淋上一點點香油，出鍋。

2.雞雜洗淨，瀝幹水分，芹菜切成小段，胡蘿蔔切片，青紅椒切成小丁，生薑蔥切成小段。熱鍋加油，爆香生薑蔥，加入雞雜翻炒，水分炒幹，加入料酒，糖，底料，水，燉燒，另起一個鍋，燒熱，加油，加入芹菜，胡蘿蔔翻炒到5成熟，將芹菜和胡蘿蔔加到雞雜鍋中拌炒，調味，收汁，即可。

3.把雞雜收拾洗淨用鹽和澱粉拌均勻再清洗乾淨，雞肝、雞胗去筋膜切片，雞心切開洗淨，加料酒、生抽、薑末、澱粉拌均勻，再加香油拌均勻醃制。薑切末、青紅辣椒洗淨切塊，洋蔥小塊，辣皮子用熱水燙一分鐘撈起切段，熱鍋涼油，油熱8成下雞雜翻炒2分鐘左右撈起，熱鍋涼油，油熱7成，下花椒粒和辣皮子爆出香味辣味，加青紅辣椒、薑末翻炒出辣味，加蒜蓉辣椒醬翻炒出紅油，加雞雜翻炒均勻，加洋蔥塊翻炒均勻，加少許鹽、味級鮮翻炒均勻。加孜然粉、加雞精，加胡椒粉翻炒均勻即可出鍋，用幹鍋裝，用電熱鍋或者酒精爐煮著吃。