茄子餡蒸餃的做法是什麼？

茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，營養豐富，對人體健康也有好處。茄子的口感比較軟糯，吃起來十分入味，茄子餡的蒸餃也是一樣，十分鮮美，做法也很簡單，很多烹飪新手都能做，適合家常。

1.茄子洗淨去皮，先把茄子切成片再切條。在把茄子切成丁，切不要太小了，然後放入開水中綽下（6 7分熟就可）綽好的茄子丁撈出，擰乾水分。豬肉剁碎 小蔥剁碎，（喜歡吃薑的可以放點）到入油和少許的醬油，少許的鹽放在一起順時攪拌即可。和麵是放少許的澱粉，成行後放入少量的豬油 醒10分鐘後就可以包了，包好蒸18分即可。

2.麵粉加入冷水和成麵團靜置待用。茄子洗淨切碎放入盆中加入適量的鹽醃制片刻。豬肉餡加入鹽，糖，料酒，薑粉，胡椒粉，老抽，生抽，雞精。再加入少許的清水攪打均勻上勁。把醃制好的茄子擠去水分放入肉餡中。加入適量的香油。再次攪打均勻成為餡料。面軟揉均勻搓長條，在切成小劑子。取一份擀成外邊薄中間厚的餃子皮。包入茄子餡。包成餃子生坯。依次全部包好入鍋蒸。蒸好後隨醋碟上桌。

3.把茄子去皮清洗，切成小末！用鹽拌一下取出水分備用！豬肉餡用分多次一點的加水，順時針不停的攪拌上勁,放入料酒，食用油，放入一點白糖提鮮，放入蔥薑末，放入十三香餃子料，放入胡椒麵，放入生抽，老抽一點點，放入黃豆醬，放入鹽，放入雞精，最後放入香油攪拌均勻備用！把面和好，醒一會，揪成大小相同的劑子，擀成面皮，逐一放入餡料包成餃子就可以了！