農家尖椒雞，這樣烹飪味道更美

為了更好的養生，大家開始食用農家散養的雞，不含有任何防腐劑，對人體特別好，農家尖椒雞就是一種最為常見的吃法。如果不想出去吃，也可以買來活雞自己在家做，不太能吃辣的話要少放些辣椒哦。

一、農家尖椒雞做法

1.將仔雞腿去淨毛渣，清洗乾淨，用刀斬成塊，然後放入碗中，加鹽、料酒、嫩肉粉、水澱粉碼味，靜置15分鐘；

2.小青椒去蒂洗淨，切成馬耳朵形；

3. 青豆煮熟撈出投冷；

4.豆瓣剁細；

5. 老姜、大蒜去皮洗淨，切成指甲片；

6.泡辣椒去蒂及籽，切成辣椒節；

7.鍋置旺火上，燒精煉油至六成熱，放入雞腿肉滑散，潷去餘油，下 郫縣豆瓣，炒上色，加薑，蔥，蒜， 泡辣椒，八角， 桂皮，山柰， 草果，炒出香味，放入小青椒微炒，加鮮湯，調入鹽，料酒，胡椒粉，燒開至沸，用勺撇去浮沫，燒至肉熟，倒入 青豆和勻，用水澱粉勾芡收汁，至濃稠時，烹入火鍋油，香油、味精、雞精，番均勻，起鍋裝入盛器中即成。

二、雞肉的選購

1.活雞的選購：在選購鮮活雞時，可將雞的翅膀提起，如其掙扎有力，雙腿收起，鳴聲長而響亮，有一定重量，則表明雞活力強。此外雞的鼻孔乾淨而無鼻水，頭羽緊貼，腳爪的鱗片有光澤，雞囊無積水，口腔無白膜或紅點，不流口水者為健康雞。如果鮮活雞提起時掙扎無力，鳴聲短促而嘶啞，腳伸而不收，肉薄身輕，則是不健康的雞，不宜選購。

2.雞肉的選購：新鮮的雞肉肉質緊密排列、顏色呈乾淨的粉紅色而有光澤，皮呈米色、有光澤和張力，毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較幹，或者含水較多、脂肪稀鬆的雞肉。