夏季吃蔬果 需注意四大問題

人們日常生活中離不開蔬菜、水果，但是如不注意食用衛生，則會帶來危害。尤其是夏天吃了不清潔衛生的蔬菜、水果，極易引起胃腸道疾病。因此，需要注意以下幾方面問題：

一.防止腸道致病菌和寄生蟲污染

在我國，菜農除使用化肥外，仍然有許多人在使用農家肥(人、豬、牛、羊以及家禽糞肥)，這些肥料未經發酵，則糞中的腸道致病菌和寄生蟲仍具有很強的生命力，往往可能污染蔬菜。許多菜農在蔬菜收割前施用人糞尿，未經沖洗就上市。我們常常可以看到剛買來的蔬菜如小白菜、菠菜等殘留糞跡或帶有臭味。因此，不經過充分洗滌，生吃水果、蔬菜就可能引起腸道傳染病。流行病學調查證實，疾病發生多是不清潔的蔬菜、瓜果傳播的。現在很多人害怕食用化肥蔬菜，而喜歡農家肥蔬菜，要特別引起注意。烹飪前必須現將蔬菜徹底洗淨，一般經過清洗後葉菜上的細菌可減少約80%以上，根莖類可減少約90%。根莖類蔬菜經熱燙(80°C)10秒鐘就可殺滅傷寒菌。所以作為生吃的蔬菜、水果經熱水燙過較為安全。瓜果在收穫、運輸、銷售等過程中也可能被腸道菌污染，其污染程度與瓜果表皮破損有關，表皮破損的水果帶菌率高，故食用前應充分清洗乾淨，用沸水30秒熱湯以殺滅表皮致病菌和寄生蟲，然後削皮食用。

二.防止腐爛變質及過量亞硝酸鹽的攝入

新鮮的蔬菜和水果都含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，經過一段時間的存放，水分蒸發後使其變幹，在微生物作用下，硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。若蔬菜、水果的表皮組織已經破損、潰爛，微生物較易侵入，使蔬菜、水果中的亞硝酸鹽含量增高。乾枯和變質的蔬菜和水果，無論人或畜食用後均可發生亞硝酸鹽中毒。不僅如此，若食物因變質含有胺類物質，則會產生強致癌物——亞硝胺，對人體產生潛在的危害。

三.防止污水灌溉引起的蔬菜污染

污水主要是指工業排放的污水和生活用水，工業污水中含有許多種化學毒物，如酚類、氰化物、重金屬等，生活污水中常含有大量的蟲卵、各種致病菌以及各種洗滌用品中的各種有害化學物質，這些污水若不經過無害化處理，就用來作為灌溉用水，不僅影響蔬菜生長，而且對食用者健康帶來危害。因此，我們在選擇蔬菜時，要儘量選用高架作物，如番茄、架豆角、黃瓜等以及表面光滑的蔬菜如茄子、辣椒等，以減少污染。對於貼地蔬菜應注意選擇無斑、無鏽腐痕跡、有新鮮光澤的蔬菜，經過充分洗淨後烹飪食用。如要生吃某些蔬菜及瓜果，最好用淡鹽水浸泡幾分鐘最為安全。

四.防止農藥的污染

農藥污染食品的途徑有多種，但最直接污染的是噴灑。因此，被農藥污染的蔬菜、瓜果，在其表面農藥殘留量最高，若不注意，常會使人發生急慢性中毒。家庭發生有機磷農藥中毒時有報導。

在購買食物時，要仔細看看，特別是蔬菜(葉菜類)，如果表面有看得見的白色或黃色斑點的菜，不要買。因為可能是剛噴灑農藥後就採摘的，農藥殘留量高。買回的蔬菜最好用水清充分清洗後，再浸泡幾分鐘或更長一點時間。通過清洗可大大降低蔬菜中農藥殘留量。

對於地下莖或瓜菜類如土豆、黃瓜等可用軟刷充分清洗乾淨。

水果的表皮不僅營養素含量比果肉高，而且農藥殘留量也高，但為了安全起見，還是削皮為好。

提示：【發水菜】商家為了從蔬菜中獲得更多利益，他們將水灑在蔬菜上或將蔬菜泡水，使蔬菜在吸收水分的同時，也吸收了很多有害物質，而且有些有害物質難以用清洗的方法去掉，因此購買蔬菜時要特別小心。