如何讓黑豆的營養價值更高

黑豆芽

黑豆，過去沒有人重視它，一般都作為飼料使用。後來人們發現，黑豆的營養價值並不低，特別是礦物質含量普遍高於大豆。黑豆含有豐富蛋白質、脂肪、糖類、纖維素、胡蘿蔔素、黑色素、各種礦物質和多種維生素，以及大豆黃酮、大豆皂甘及豆類植物固醇等成分。其中的豆類植物固醇能抑制內源性膽固醇的產生和外源性膽固醇的吸收，並能增加膽固醇的排泄，從而有降低血脂的作用。它還含有豐富的維生素和礦物質等營養素，具有增強機體抵抗力，有益恢復健康等功效。中醫認為黑豆苗具有滋陰補腎、補血明目等作用。

黑豆營養價值雖高，但是，吃起來並沒有黃豆、豌豆、綠豆等豆類可口好吃。有沒有什麼方法讓黑豆更好吃，並能提高它的營養價值呢?方法是有的，那就是把黑豆生成豆芽。

黑豆芽苗是一種口感鮮嫩、營養豐富的芽苗菜。黑豆在發芽和生長過程中，其中的蛋白質、糖類、脂肪、維生素等都發生了非常大的變化，這些營養物質通過生物的轉化，在適宜的溫度、濕度、光照等條件下，種子內部貯存的部分澱粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成生長所需要的糖類和氨基酸，使豆類中的澱粉和蛋白質利用率大大提高。另外，黑豆在發芽過程中，維生素C含量得到大幅度增加，水分和膳食纖維也增加了很多。因此，黑豆的芽苗比黑豆的有更高的營養價值和保健功能。

不僅如此，黑豆芽比黑豆更好吃，製作上可以熱炒、涼拌、做湯、作火鍋涮菜和與其他蔬菜搭配，製成各種菜肴。其味道清香脆嫩、風味獨特，口感極佳，與黃豆芽相似。

黑豆芽的種植方法

如何生發黑豆芽呢?下面我就給大家介紹一下黑豆芽的種植方法：

首先要選好種，目前，市場上有三種黑豆。第一種為粒圓、個大的黑豆;

第二種是粒小，形如豬腎，胚芽處為白色;如圖2

第三種與第二種基本相同，只是胚芽處不是白色。

從生黑豆芽苗來講，第三種最好，第一種黑豆生出的豆苗沒有第三種黑豆的豆苗好吃;第二種黑豆的出苗率不高，其原因不明。

浸種：將黑豆用清水浸泡8～12小時。

播種：取平底帶網眼的塑膠筐，將浸泡過的黑豆均勻地散撒在筐底上，筐下放一託盤，如平底餐盤，防止澆水時灑到別處。黑豆播撒後，淋上水，上面蓋上一塊可保濕的布，在布上再淋上水，讓黑豆始終處於潮濕浸潤下，以利於種子發芽。此時，如種植的多，可將塑膠筐疊放在一起節省空間。

澆水：每日澆水3次，原則是上面覆蓋的布不能幹。

發芽：大約在3天左右，種子發芽。此時，種子發芽並不齊整，已經發芽的種子將布頂起，還未發芽的種子容易幹，此時澆水要將上面的布揭起，將水直接噴灑在種子上，然後在將布蓋上。待到種子均已出芽，可將上面的布料揭去。

綠化：此時可將育苗盤攤開，置於陽光下，讓其進行充分的光合反應，生成葉綠素。

收穫：當芽苗長到4～5公分時，就可以收穫了。

儲藏：收穫的芽苗菜如果當時不吃，可將芽苗放倒乾淨的食品袋內存放在冰箱內，吃的時候用清水沖洗一下就可製作成各種才要了。

自生黑豆芽的好處

1、綠色環保的安全食品。黑豆芽在發芽生長過程中，不與外界營養、氣侯、土壤接觸，不用施肥，更不用打農藥，是真正的無公害的綠色食品。在當前，食品安全問題日益嚴重的情況下，自己種植點黑豆芽，的確是不錯的選擇。

2、經濟實惠。從經濟上講，一斤黑豆可生成6斤豆芽，北京市場上的黑豆約6元一斤，生成的黑豆芽約一元一斤。如果到糧食批發市場購買黑豆，約4.5元一斤，就更經濟了。

3、營養價值高，吃法多樣，上面已經提到，這裡不重複了。在這裡提出本人看法：黑豆芽苗收穫後，會產生許多黑豆皮，這些黑豆皮在製作菜肴時可能影響美觀，但我建議不要扔掉，它的營養價值更高，丟掉太可惜了。自己食用以營養為本，有黑色點綴的菜肴未必不好看，口味上也無影響，實在沒有丟棄的理由。

4、菜苗生長快，種植週期短，一般從播種到收穫約6～8天。現在春夏季節正是種植芽苗菜的好時機。

5、如果多種一些，每日都可以吃到絕對新鮮、安全、營養豐富的蔬菜。不僅如此，這些芽苗菜還是減肥、預防“三高”的理想保健食品。

6、是補充膳食纖維的理想食物。因為芽苗菜的根、莖、葉均可直接食用，這樣，每日可食用大量纖維素，具有極強的保健作用。

7、冬季種植，室內不乾燥，具有空氣潤濕作用。

8、每日浸種、育苗、播種、澆水、收穫，雖占去了一定的時間，但是，其中另有一番樂趣。