韭菜雞蛋餃子做法有哪些？

韭菜雞蛋餃子其實就是餃子餡料的一種選擇，因為很多人在生活當中都會經常吃到餃子，所以能夠瞭解它的製作方法，那麼就可以隨時根據自己的飲食口味去選擇不同的餡料，而下面就是詳細的韭菜雞蛋餃子餡的製作。

一、食材

餃子皮：低筋麵粉500克，清水260克

餃子餡：韭菜一大把，雞蛋4個，鹽少許

二、步驟

1、將麵粉與水一起放入麵包機。和麵20分鐘，成光滑麵團後停機。將麵團用濕布蓋上，醒10分鐘。

2、餡料：

.鍋裡倒入多一些的油，熱後加入打散的雞蛋液，翻炒至蛋液凝固即可關火。然後再將大一些的雞蛋塊用鏟子鏟碎，晾涼待用。韭菜洗淨後切成細碎狀，越細碎越好。雞蛋涼透後與韭菜拌在一起待用，切記先不要放鹽，擀好面皮再放鹽調拌。

3包餃子：

將麵團擀成稍細的長條狀，然後左右滾動著切成同等大小的劑子。左右滾動著切為隔開劑子防粘連

在小面劑子上撒上幹麵粉，挨個的按壓扁後再打圈擀成中間厚四周薄的餃子皮

將餃子皮平攤在手心，放入適量的剛剛拌好的餡料

將餃子皮卡在虎口處，讓它自然形成對折形

用一折壓一折的辦法，從一側開始捏餃子皮，而且折以後片為主，包成月牙形的餃子

餃子皮完全粘合後，要將最邊緣部分反復的再捏個來回，這樣再怎麼煮它都不會開了。

三、注意事項

1.炒雞蛋時要多放些油，炒熟涼透後與切碎的韭菜拌在一起，這樣炒雞蛋的油份就會給韭菜先裹層外衣，能起鎖住水份的作用。或者提前加入香油將韭菜拌勻也行。

2.要等包餃子的面皮擀好，再加鹽調餡料，拌好就包，包好還要儘快的下鍋煮，這樣韭菜裡的水份也就殺出的少。

3.煮餃子，一次開鍋即可，只要薄薄的一層餃子皮熟了，就趕快的關火盛出，這樣煮的韭菜稍斷生，鮮美度剛剛好，本來韭菜生的就能吃，所以千萬別煮時間長。