黃豆醬做法，怎麼做好吃

黃豆又叫大豆，黃豆醬主要就是黃豆製成的，黃豆醬的做法簡單，而且多種多樣，吃法也很多。黃豆醬除了直接食用，用來做菜也很好吃。黃豆醬的烹飪用途非常廣，還可以用來蒸排骨。

1.將黃豆洗淨，控幹水分，上炒鍋炒熟（花椒、幹椒一起放入炒），炒熟後用食品料理機磨成粉。再加入少許白糖，加入足量的鹽拌勻。將菜椒洗淨，切小塊，用食品料理機打成糊，拌入上述黃豆粉裡，再加入適量米酒，拌勻（注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌）。圖中湯勺內是兩個月前做的，與新做的顏色明顯不同。裝瓶，放室溫、無陽光直射處保存。放置一個月後即可食用。

2.排骨洗淨用毛巾包好擠幹水分，用酒、糖、鹽（因放黃豆醬的緣故，鹽的分量要比平時要少一些）、生粉和排骨拌勻。再放適量的黃豆醬拌勻後醃十五分鐘左右，在面上撒上切好的蒜粒，淋上少許的生油後放鍋裡大火蒸十分鐘左右，取出在上面灑上蔥花便成。

3.鐵棍山藥去皮後用清水浸泡，防止變色。排骨洗淨用廚房紙吸幹水分。鍋燒熱轉小火，加少許油，下排骨煎至各面金黃。加蔥段、薑和大蒜，炒出香味後烹入黃酒，加一大勺黃豆醬小火炒至排骨均勻地裹上醬色。加適量醬油，加開水至完全沒過排骨，大火燒開後轉小火燜約30分鐘，打開放入山藥，加少許鹽，小火燜約20分鐘至山藥熟軟即可。