腰果蝦仁怎麼做？

腰果是一種堅果，嚼勁十足，營養攝入量也滿足人體的需求，蝦仁經常用來做菜，腰果蝦仁的搭配，也會給人不一樣的口感享受。這道菜的做法比較簡單，腰果是可以直接下鍋翻炒的，有淡淡海鮮味。

1.做法一

將大蝦洗淨，剝出蝦仁，挑去蝦線。蛋白打散，加鹽、料酒、澱粉攪拌均勻。將蝦仁放下去，抓勻糊，微拌一下。鍋內加油，先炸腰果，撈出，放在一邊，涼著。鍋內再放蝦仁，劃開，停片刻倒出，瀝淨油。原鍋放少量油，加蔥蒜、薑、料酒，加醋、鹽、味精、高湯。倒入蝦仁、腰果，顛鍋，淋香油，出鍋即成。

2.做法二

中蝦剝去外殼，用刀將背部劃開一道縫，將裡面的蝦線取出，再用清水沖洗乾淨待用。蛋清用蛋抽沿同一方向快速攪打至發起，再放入蝦仁、水澱粉攪拌均勻，醃制10分鐘。中火燒熱鍋中的油，待燒至四成熱時將腰果放入，用小火慢慢炸製成金黃色，再撈出瀝幹油分，放在吸油紙上晾涼。將鍋中的油燒至五成熱，隨後放入蝦仁，過油滑至熟透，再撈出瀝幹油分。鍋中留底油，燒熱後將大蔥花、蒜茸和薑末放入爆香，接著放入蝦仁和豌豆，再調入料酒和鹽拌炒至勻。最後將腰果放入，淋入香油即可。

3.做法三

備好腰果。整理好蝦仁。蔥薑蒜備好。先上油鍋把腰果炒至金黃色撈出待用。接著再把蝦仁下鍋翻炒，放蔥薑蒜和料酒。再放生抽、白糖少許，隨後放入炒好的腰果。最後放入用白酒泡好枸杞的白酒，出鍋。裝盤上桌。