鹽焗鴨腳的做法有哪些？

鹽局鴨腳的製作方法當然需要按照一定的步驟來進行，因為我們都知道其實這些食物的製作，關鍵在於調味品以及整個步驟的進行，尤其是火候的掌握以及細節都會影響到口感，大家可以看看下面的做法。

一、製作

太太樂精裝雞粉5克，黃酒8克，沙拉油1.5千克，紅油30克，椒鹽15克，紅幹椒10只，蒜蓉2克，香蔥段20克，白鹵水1千克。

1、淨豬手改刀成8釐米見方的塊，鍋入沸水，加入豬手大火煮2分鐘後撈出控水。

2、放入白鹵水中小火鹵約20分鐘至八成熟撈出。

3、鍋入沙拉油燒至80度，放入豬手小火浸炸約8分鐘至豬手表皮起小泡時撈出。

4、鍋裡加熱紅油，放入椒鹽小火煸炒0.5分鐘加入香蔥段、蒜蓉、豬手、黃酒、幹辣椒、雞粉小火煸炒1.5分鐘即可出鍋裝盤。

鹵水的製作 鍋裡加入清湯2.5千克燒開，加八角5克，草果3—4個，幹辣椒15克，生薑25克，大蔥20克，黃酒150克燒開，小火滾1小時即可。

二、鹽焗鴨腳的做法

1.主材料全部洗淨

2.鍋裡燒水，放入薑片和鹽

3.水開後把主材料倒入，鴨腳容易熟要後

4.淖去血水後用冰水洗淨，瀝幹

5.灑上鹽焗粉和薑黃粉拌勻

6.密封後冷藏醃制一晚

7.錫紙上抹油，擺上醃好的材料

8.再蓋上另一張錫紙，150度60分鐘。