烏賊蛋做法有哪些？

烏賊蛋應該怎麼製作，可能很多人都不太瞭解，但實際上它的製作方法可是有很多的，常見的有雪菜蒸墨魚蛋，還有鹽水墨魚蛋，所以對於具體的製作步驟，可以參考下面的製作方法。

一.雪菜蒸墨魚蛋

[原料] 鮮墨魚蛋350克，罐頭雪菜80克。

[調料] 泡椒10克，蔥絲、薑末3克，鹽1克，味精1克，胡椒粉0.1克，清油5克，白酒2克，紅椒絲2克，香菜3克。

[操作程式]

1．鮮墨魚蛋洗淨，瀝幹水分，放碗裡，加鹽、味精、白酒，醃漬1—2小時。鍋中放清水，燒至90℃，放入墨魚蛋燙一下，撈出放在盤裡撒上胡椒粉和少量鹽、味精。

2雪菜、泡椒分別切成末。鍋中放點油，把蔥薑、雪菜、泡椒炒香，澆在墨魚蛋上，上籠蒸8分鐘取出，上放蔥絲、紅椒絲，漬上熱油，放上香菜葉即成。

[特色點評] 雪菜綠色，墨魚蛋白色，色彩悅目；口味鮮嫩爽口營養又極豐富

二、鹽水墨魚蛋

[原料l 鮮墨魚蛋300克。

[調料] 白酒、鹽各3克，胡椒粉0.1克，味精2克，花椒10粒，蔥結5克．姜片、蔥薑汁各3克。

[操作程式]

1. 撕去墨魚蛋上的衣膜，用鹽水洗淨、濾幹水分，放碗中加鹽、白酒、胡椒粉、味精、蔥薑汁，醃2—5小時後洗淨.

2．墨魚蛋入沸水鍋焯水後、入另一清水鍋，放入花椒、蔥結、薑片、燒開後用小火燜5分鐘離火，冷卻後切片，裝盤。

[特色點評] 色白光亮，鮮嫩爽口，尤其在夏天更受歡迎。

[要領提示1 煮的時間不能太長，否則影響口味與光澤

三、瑤柱墨魚蛋

[原料/調料] 瑤柱50克，墨魚蛋50克，雞湯200克，鹽2克，味精2克，胡椒粉5克，米醋5克，香菜、生粉各適量。 [製作流程] 1.瑤柱放在盛器裡，加入湯、料酒，上籠蒸2小時後拿出，撕成細絲備用。墨魚蛋用冷水沖洗澡1~2小時，用手撕成片狀放在冷水鍋中焯2次水。

2.鍋中放入雞湯，把瑤柱和墨魚蛋一併放入。調味加入胡椒粉和米醋，燒開後勾芡，淋上蔥油裝盆，撤上香菜葉即成。

特點：鮮香酸辣，質感軟滑。