夏季涼麵的做法有哪些？

夏季是吃涼麵的最佳季節，尤其是在燥熱的天氣，人們的飲食口味會發生很大的變化，而且也會出現食欲下降的問題，所以可以嘗試不同涼麵的製作方法，提高食欲，享受美食。

一、雞絲涼麵

【原料】：嫩雞肉200克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒適量。

【做法】：

1.將雞肉放入碗內，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約10分鐘即熟。取出雞肉切成細絲，或撕成細絲。黃瓜洗淨，斜切成細絲。香菜洗淨切成小段備用；

2.將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入一小碗內調成涼拌汁；

3.將涼麵盛入碗內，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然後澆入調好的涼拌汁，拌勻即可食用。

二、蔥油涼麵

【原料】：蝦仁100克、水發玉蘭片75克、香菇50克、蔥50克、植物油10克、醬油5克、精鹽3克、雞精2克、香油5克。

【做法】：

1.將蝦仁洗淨，用少許熱水泡軟、剁碎。將玉蘭片、香菇洗淨，切成小丁，焯熟後瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用；

2.油熱後，下入蔥末爆出香味，製成蔥油晾涼；

3.把蔥油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗內，調成蔥油汁；

4.把蝦幹末、玉蘭片丁、香菇丁撒在涼麵上，澆入蔥油汁，拌勻即可食用。

三、冬菇涼麵

【原料】：水發玉蘭片50克、水發冬菇50克、鮮豌豆苗30克、蔥20克、植物

油30克、料酒10克、雞湯150克、醬油15克、精鹽6克、雞精、香油適量。

【做法】：

1.將玉蘭片、冬菇洗淨，切成小丁，鮮豌豆苗用開水焯熟後瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用；

2.油熱後，下入蔥末爆出香味，下入玉蘭片、冬菇煸炒，再烹入料酒、醬油，點入雞湯，加精鹽、雞精，鍋開後，蓋上鍋蓋，改用小火將玉蘭片、冬菇煨熟；

3.把醬油、精鹽、雞精、香油一同放在碗內，再放入過涼的麵條，澆上玉蘭片、冬菇即可。