涼拌豬心的做法大全是什麼

炎熱的夏季能吃上一口涼拌菜真的是一種享受，頓時讓人有種清爽的感覺，涼拌豬心就是一種不錯的選擇，雖然做法相對其他的涼菜麻煩一些，但是口感非常好，營養價值也高，適合諸多人食用。

一、涼拌豬心的做法

1.石花泡發，清洗乾淨瀝幹水。

2.豬心剖開，把血塊掏出來，清洗乾淨。

3.杏鮑菇洗淨切絲。

4.鍋里加水，豬心切成四塊，放老薑，花椒，料酒，鹽煮熟。

5.洗淨小米辣，蒜，嫩薑。

6.把小米辣，蒜，嫩薑剁細。

7.豆豉剁細。

8.蔥切末。

9.豬心煮好，撈起來，沖涼。

10.豬心切薄片。

11.鍋里加清水。

12.水燒開。

13.杏鮑菇焯熟，撈起來。

14.石花焯熟，撈起來。

15.杏鮑菇和石花沖涼。

16.瀝幹水的杏鮑菇，石花和豬心放在一個容器裡。

17.油燒熱。

18.把剁好的，薑，蒜，辣椒放進去。

19.把豆豉放進去，炒香。

20.把炒香的調料放進豬心盆裡，加孜然油潑辣子，（孜然油潑辣子是我自己做的，以前有菜譜。）花椒粉，醬油，醋，味精，蔥拌勻。

21.裝盤，可以吃了。

二、豬心的挑選和保存

1、豬心的挑選

新鮮的豬心，心肌為紅或淡紅色，脂肪為乳白色或微帶紅色，心肌結實而有彈性，無異味。

變質的豬心，心肌為紅褐色，脂肪微綠有味，心肌無彈性，組織鬆軟。心的上部有結節、腫塊、顏色不正，有斑點或心外表有絨毛樣包膜粘連。

2、豬心的保存

一般來說，新鮮的豬心不宜長時間保存，必須要1-2天內食用完畢。

如果需要長時間保存，那麼就需要先把豬心洗乾淨，然後切片、絲或者塊，接著加入少許紹酒調拌均勻，用保鮮膜包裹成小包裝，放冰箱冷凍室內冷凍保存。