雞肉和什麼炒最好吃呢？

雞肉的營養價值比較高，富含蛋白質，對身體的保健也是比較有利的，而且雞肉的製作方法各種各樣，不同的做法以及調味料的使用，口感也會發生變化，那麼現在來看看下面介紹的雞肉做法。

一、三黃雞

1雞肉切成塊。

2. 鍋內下油燒熱，放入雞塊爆炒。

3. 待雞肉稍幹時加入蔥段、薑塊、花椒、八角、清湯、料酒、醬油、豆瓣醬、白糖、雞粉、精鹽，加蓋燜制10分鐘後放入香菇，再燜制6至7分鐘，旺火收汁後出鍋。

工藝提示

1. 要選嫩雞，三黃雞或現宰殺的土雞都是上選。

2. 燒好的香菇塊以保留有少量湯汁為宜。

二、宮保雞丁

1. 雞去骨，切成1釐米見方的碎丁，用雞蛋清、鹽10克、生粉10克醃拌均勻。

2.沙拉油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油。

3. 鍋中留油少許，香乾辣椒段、蒜末，再放入雞丁翻炒和，最後放入醬油10克、酒10克、味精5克，糖10克、醋10克、生粉水10克（生粉5克加水）、麻油10克炒均勻並且勾芡。起鍋前加入花生米炒勻，即可裝盤供食用。

工藝提示

1. 本品有油炸過程，需備沙拉油約500克。

2. 辣椒的特點就是辣。

三、洋蔥蘑菇紅燴雞

製作工藝

1.將公雞斬去頭、腳和脊骨，剁成100克重的塊（約20塊），撒上鹽和胡椒粉拌勻。

2.煎鍋燒熱，加入豬油，把雞塊下鍋同人煎黃後，倒入燴鍋內。再將蔬菜香料（芹菜、胡蘿蔔、洋蔥）和香葉下鍋用豬油炒至黃色，加入番茄醬炒熟後，也倒入燴鍋內。

3.燴鍋內加入清水（以淹沒雞塊為准），用大火燒沸後，加入醬油、料酒、辣醬油和油麵醬攪勻，轉用文火燴雞塊熟透後，撈出去掉碎骨。燴鍋內的原汁濾清，把雞塊重新倒入。

4.洋蔥切成方塊，下煎鍋用油炒熟後，同蘑菇塊一起倒入燴雞鍋內，略燴片刻，調好口味，即可起鍋裝盤上桌。