鹵豆腐皮的做法，你會做了嗎

豆腐皮和豆腐的口感區別比較大，豆腐皮吃起來沒有豆腐嫩，但是口感不錯。鹵豆腐皮偏向五香味，適合很多人食用。鹵豆腐皮口味新穎，做法簡單，主要步驟是鹵料的調製，很適合家常。

1.調料除黃豆醬外都下鍋，煮沸轉文火繼續煮二十分鐘後將調料撈出扔掉。豆腐皮洗淨，頂端留兩釐米左右，落刀切三到五毫米的絲，對折比較好切，勿折斷，切好後用線紮緊頂端未切處，儘量用粗線以免割爛豆腐皮，均勻將豆腐平鋪鍋底，轉大火煮沸小火燉收汁即可，出鍋裝盤。

2.找茬豆皮用棉線一道一道捆起來.然後準備，耗油5克，生抽10克，老抽15克，茴香一小片，香果一小個，八角一個。先大火把油溫升起來，然後小火開始煎，煎至兩面金黃，關火。把調料都倒進去，泡10分鐘左右，翻過來再泡十分鐘左右。開火，大火燒沸，換小火，燉，過一會兒翻篇，最後可以用水澱粉芶欠，然後收汁。然後從鍋裡盛出來，盛的時候要小心一點，然後等涼了再把線拆了，慢慢切開，如果裡面的豆皮沒有湯盛進去，那就把收的汁慢慢澆在沒有汁的豆皮上，就可以了。

3.小蔥切末，肉餡裡加入小蔥末，香油，生抽拌勻。豆腐皮展開，鋪上肉餡，卷起來，封口的地刷上蛋液，使其能更好的粘合。煎鍋熱後倒入食用油煎肉卷，目的是定型和封口處的牢固，這個只要粘合好就可以了。老鹵汁燒開，放入肉卷，大火燒開後轉中火鹵上半個小時，半個小時後轉小火，鹵到入味即可（這個就看時間了，有時間的話2-3小時）。