臭豆腐湯的製作方法有哪些？

臭豆腐很多人都喜歡吃，臭豆腐的製作就包括臭豆腐湯的熬制，臭豆腐湯的純正與否也會影響到頭豆腐的口感，那麼現在我們就來瞭解一下，臭豆腐湯的具體製作方法。

一、臭豆腐的湯汁

配料：高湯（骨頭湯或雞湯）、細辣椒面、孜然粉、花椒、大料、薑粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、雞精、味精、食鹽、番茄醬、芝麻油、生粉、耗油（可以不用）

二、做法：

1、先在鍋裡倒少許油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依個人喜好而定，但要注意，辣椒熟了會香但不辣，所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟，而且炒熟後顏色會發黑，不那麼好看）

2、炒到合適時加水，水開後，放高湯，調料都放進去，（番茄醬放多了酸味會比較重而且容易壞，適量），小火熬制幾分鐘後，加適量水澱粉收湯（生粉的作用是為了能掛糊），少許芝麻油，出鍋。

注意：孜然粉放多了會發苦，切記。另外可以一次多做一些，過濾一下雜質，放在冰箱冰凍，方便下次使用，過濾雜質是為了更好地保留。

三、臭豆腐要怎麼煎才會質地外焦內脆軟嫩？

下鍋看火候。在鍋熱油沸騰時，方可把豆腐坯夾進鍋內，1次可炸10多塊。豆腐坯在鍋內經油炸幾分鐘後，坯體膨脹，逐漸空心，外表呈現黃黑色或褐黑色而焦硬，內裡嫩白。

鍋內水分形成的氣泡基本沒有時，將豆腐撈起放在篩網內瀝油，最後用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夾進醬汁盆內澆上醬汁後即可。